黃瓜的腌制方法大全
黃瓜的腌制方法大全
腌黃瓜是我們小時候經(jīng)常吃的小咸菜,雖說腌菜吃了不健康,但是偶爾吃吃也沒問題的。下面是小編整理的關(guān)于黃瓜的腌制方法大全,希望能夠幫到大家。
腌制黃瓜的步驟
1、黃瓜清洗后切成條狀,用鹽拌均勻腌制5個小時以上。
2、腌制的黃瓜瀝水晾干,我晾了7~8個小時,這個時間根據(jù)屋里的溫度和濕度調(diào)整。
3、尖椒清洗后切小塊瀝干水(我用的杭椒和一點點紅色麻椒)。
4、大蒜和姜去皮切小塊。
5、白酒、白糖、雞精稱量好。
6、生抽、老抽稱量好后混合到一起。
7、生抽、老抽加入適量花椒放入小鍋中煮開,然后晾涼。
8、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里,加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉。
9、倒入煮好的生抽老抽,攪拌均勻。
10、裝入玻璃瓶子里,或是密封的罐子里,然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
腌制小黃瓜
小黃瓜去蒂掐花,洗凈控干。倒入適量鹽,用手抓抓,腌制1個小時左右,殺出里面的水份。
腌制好之后,把水倒掉,撈出小黃瓜平鋪在篦子上,放陰涼處晾上一天,這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關(guān)鍵所在。我加了點胡蘿卜條一起,同樣的做法。
準備好各種配料。生姜最好用嫩姜,子姜。別切片,切塊一起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。
煮腌汁,鍋里倒入醋100克,冰糖100克,醬油500克,大料2粒,花椒1小把,辣椒適量,小火煮開,至冰糖融化,關(guān)火晾涼。
取一干凈的密封罐,把晾好的黃瓜胡蘿卜放進去,鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子,搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候,味道最恰到好處了。