奶油泡芙的制作方法
奶油泡芙的制作方法
奶油泡芙考的時(shí)候不要太久，否則的話泡芙就會(huì)裂開(kāi)，吃起來(lái)就不好吃了，而且在做奶油泡芙的時(shí)候我經(jīng)常會(huì)在考之前在每一個(gè)泡芙上面都加上一個(gè)葡萄干那樣吃的時(shí)候會(huì)非常的好看，而且也特別的好吃記住一定要少放一點(diǎn)兒糖，因?yàn)槟逃鸵呀?jīng)很甜了。
主料
黃油 ：80
水 ：160
低筋面粉 ：100
砂糖 ：1茶匙
鹽 ：1/2茶匙
雞蛋 ：3枚
淡奶油 ：適量
糖粉 ：適量
巧克力醬 ：適量
具體步驟
第一步
1. 水、黃油、糖、鹽放入奶鍋中放入火上中火熱開(kāi)，黃油融化沸騰之后關(guān)小火，把低粉倒進(jìn)去快速攪拌，不粘鍋成面團(tuán)為止。散開(kāi)涼涼至60-70℃左右。
第二步
2. 雞蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入到步驟1的面團(tuán)中，直至面團(tuán)充分吸收蛋液，檢測(cè)面團(tuán)吸收程度為筷子挑起長(zhǎng)度為3-4cm左右。
第三步
3. 用勺子整形出泡芙的形狀就可以了，(我這是第一盤(pán)，整的不好)烤箱預(yù)熱至210℃。中層210℃高溫烘焙10分鐘，調(diào)整溫度至180度低溫再烘焙20分鐘(根據(jù)自家烤箱經(jīng)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整)。
第四步
4. 在泡芙經(jīng)行烘焙的時(shí)候，我們來(lái)打發(fā)淡奶油，打發(fā)至呈濃密的羽毛狀即可(8分發(fā))。今天唯一不滿意的就是雀巢的淡奶油，下次我改用藍(lán)風(fēng)車。
第五步
5. 泡芙出爐稍微涼涼，用刀切開(kāi)中間是空心的。將步驟4打發(fā)的淡奶油裝入裱花嘴擠入泡芙中。
第六步
6. 搞定后，入盤(pán)裝飾，擠巧克力醬，放入做好的泡芙，篩入糖粉。(我有點(diǎn)偷懶了，原本是想在盤(pán)子上面擠上一點(diǎn)巧克力醬做裝飾的，算了下次吧~ 這個(gè)盤(pán)子不是我想要的那種感覺(jué)!)
烹飪技巧
1.黃油融化沸騰后必須轉(zhuǎn)小火，立即倒入低粉后快速攪拌，否則影響泡芙的法度。
2.面團(tuán)要晾到不燙手后分次倒入蛋液，每次都要讓面團(tuán)充分吸收，直至面團(tuán)用筷子挑起長(zhǎng)度達(dá)到3-4cm左右。
相關(guān)文章：