豆豉蒸排骨的制作方法

　　豆豉蒸排骨屬于川菜系，是一道色香味俱全的家常菜。排骨有補腎、益氣、潤燥的作用，豆豉能增加食欲。香香咸咸的排骨聞起來便是勾起肚子里的饞蟲，排骨肉脆而不爛，咬下去唇齒留香，由于加了豆豉蒸煮，豆豉的味道滲入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食欲，特別適合食欲不振的人。

　　主料

　　排骨(纖排) ：4根

　　芋兒(中等個頭) ：500

　　輔料

　　生抽 ：適量

　　豆豉 ：2勺

　　鹽 ：適量

　　香油 ：適量

　　生粉 ：適量

　　白砂糖 ：適量

　　白胡椒粉 ：適量

　　姜 ：適量

　　蒜 ：適量

　　蔥 ：適量

　　具體步驟

　　第一步

　　1. 先將纖排用清水漂十幾分鐘，主要是將血水除掉去腥，然后在熱水里焯一下，瀝干后放料酒、生抽、姜粒、蔥頭，喜歡甜味的朋友還可以加點白砂糖，再撒點白胡椒面，淋些香油拌勻，腌制二十分鐘。為了讓排骨吃起來有點軟糯，放點生粉拌勻后，將排骨放高壓鍋里壓十分鐘。

　　第二步

　　2. 將芋兒去皮備用(芋兒去皮訣竅：用水煮十來分鐘，然后放涼水盆里，皮很好剝離)

　　第三步

　　3. 炒香豆豉：鍋里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再將姜粒、蒜粒、蔥頭混入小炒一下起鍋。

　　第四步

　　4. 待排骨壓好出鍋，先將排骨里的湯汁倒入切好的芋兒里攪拌，讓芋兒著味，然后放點鹽，將芋兒鋪底，將排骨放在芋兒上，最后將炒好的豆豉鋪放在排骨上，然后上熱鍋里蒸30分鐘左右(期間應(yīng)在裝排骨的器皿上蓋上蓋子隔水蒸，不然排骨里會產(chǎn)生很多水汽，影響菜品的味道)。

　　第五步

　　5. 蒸好后裝盤撤上點蔥花即可。

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