人類對細菌和真菌的利用的生物知識點你都掌握了嗎?接下來學習啦小編為你整理了八上生物人類對細菌和真菌的利用習題及答案，一起來看看吧。

　　八上生物人類對細菌和真菌的利用習題

　　1.(2013·湖北孝感)利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風味食品或調(diào)料。生產(chǎn)下列食品時不需要應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是(　　)

　　A.學校食堂的原汁豆?jié){　　B.安陸的白花菜(泡菜)

　　C.孝感的米酒　　　　　　D.應(yīng)城的黃灘醬油

　　2.關(guān)于客家糯米酒制作過程的敘述，正確的是(　　)

　　A.發(fā)酵過程中需要控制好溫度　　B.發(fā)酵過程需要保持空氣流通

　　C.發(fā)酵過程需要接種乳酸菌　　　D.蒸煮糯米飯后馬上加入酒曲

　　3.(2013·山東臨沂)發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。下列食品加工都是利用乳酸菌發(fā)酵的是(　　)

　　A.泡菜、酸奶　　B.面包、米酒　　C.泡菜、米酒　　D.饅頭、酸奶

　　4.入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是(　　)

　　A.煮沸、開蓋、冷藏　　　B.煮沸、加蓋、冷藏

　　C.不煮沸、開蓋、冷藏　　D.不煮沸、加蓋、冷藏

　　5.下列食品保存中，防止食品腐敗依據(jù)的原理與其他三項不同的是(　　)

　　A.熏制臘肉　　B.腌制咸魚　　C.袋裝肉腸　　D.曬干蘑菇

　　6.科學家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌產(chǎn)生大量的胰島素，拯救了大批糖尿病患者。科學家采用大腸桿菌主要是因為(　　)

　　A.大腸桿菌容易尋找　　B.大腸桿菌生產(chǎn)成本低

　　C.大腸桿菌繁殖快　　　D.大腸桿菌易受人控制

　　7.城市污水處理廠實現(xiàn)凈化目的所利用的原理是細菌能分解生活污水和工業(yè)廢水中的(　　)

　　A.有機物　　B.無機鹽　　C.甲烷　　D.二氧化碳

　　8.(2013·山東煙臺)煙臺是我國北方著名的水果之鄉(xiāng)，隨著水果發(fā)酵技術(shù)和保鮮技術(shù)的日臻完善，煙臺的水果產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展。請據(jù)圖分析回答問題。

　　(l)制作果酒和果醋需要的是甲圖中的[　]　　　　　　和醋酸菌。

　　(2)乙圖是釀造果酒時產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說明 。

　　(3)B在分類上屬于 ，其主要結(jié)構(gòu)特點是 。

　　(4)夏天水果容易腐敗，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鮮方法是 。

　　9.下列所示的塑料杯裝酸奶，從外觀看，最可能變質(zhì)的是(　　)

　　A　　　　　B　　　　　　C　　　　　D

　　10.同學們，你們學習了發(fā)酵技術(shù)后，想自己動手做一下發(fā)糕嗎?下面是制作發(fā)糕的方法步驟。

　?、傧磧綦p手和所需的器具。

　?、谠谕雰?nèi)用少量溫水將酵母化開。

　?、墼诿媾鑳?nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。

　　④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時。

　　⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。

　?、迣⒄羰斓陌l(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

　　請根據(jù)以上材料回答下列問題。

　　(1)鮮酵母中主要含有——————————。

　　(2)方法步驟①的作用是——————————。

　　(3)方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是——————————。

　　(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的——————————氣體造成的。

　　(5)如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味，你認為可能的原因是——————————。

　　八上生物人類對細菌和真菌的利用習題答案

　　1.A　點撥：將大豆研磨、煮沸即可得到豆?jié){，沒有利用發(fā)酵技術(shù)。

　　2.A　點撥：發(fā)酵過程要在密閉的環(huán)境中進行，酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精;發(fā)酵過程中主要是用酵母菌;蒸煮過的糯米需要冷卻后才能加入酒曲，否則會將酒曲內(nèi)的菌類殺死。

　　3.A　點撥：泡菜、酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵，面包、米酒、饅頭是利用酵母菌發(fā)酵。

　　4.B　點撥：夏天氣溫高，微生物繁殖較快，故肉湯易變質(zhì)。將肉湯煮沸，可殺死肉湯內(nèi)的微生物。加蓋密封，能防止外界微生物進入肉湯。低溫冷藏能抑制微生物生長和繁殖。

　　5.C　點撥：熏制臘肉、腌制咸魚和曬干蘑菇都是減少水分，限制菌類生長和繁殖。袋裝肉腸則是隔絕空氣，限制菌類的生長和繁殖，不同于其他三項。

　　6.C　點撥：大腸桿菌屬于細菌，進行分裂生殖，條件適宜時不到半小時就可分裂一次。

　　7.A　點撥：生活污水和工業(yè)廢水中含有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。有機物被分解，污水得到凈化。

　　8.(1)A　酵母菌;(2)在一定范圍內(nèi)，酵母菌的活性能隨溫度的升高而增強;超過一定溫度，其活性隨溫度的升高而降低;(3)細菌　細胞內(nèi)沒有成形的細胞核;(4)細菌和真菌大量繁殖　低溫冷藏

　　點撥：釀酒需要酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。分析題圖可知，在一定范圍內(nèi)，酵母菌的活性能隨溫度的升高而增強;超過一定溫度，其活性降低。B是細菌，細胞內(nèi)沒有成形的細胞核。夏天氣溫高，細菌和真菌繁殖速度快，水果容易腐爛，可采取低溫冷藏的方法保鮮。

　　9.C　點撥：變質(zhì)的酸奶內(nèi)有大量細菌，細菌分解有機物會產(chǎn)生大量的氣體，從而使杯蓋外凸。

　　10.(1)酵母菌;(2)防止雜菌污染;(3)促使酵母菌大量繁殖;(4)二氧化碳;(5)產(chǎn)生了酒精

　　點撥：鮮酵母中主要含有酵母菌;洗凈手和器具的目的是防止雜菌的污染;酵母菌的生長和繁殖需要適宜的溫度，將面團放在溫暖的地方，有利于酵母菌的繁殖;酵母菌在有氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳受熱膨脹，使發(fā)糕暄軟多孔;密閉的環(huán)境中酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。

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