蛋白質(zhì)生物高中知識(shí)點(diǎn)
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。下面小編給大家分享一些蛋白質(zhì)生物高中知識(shí)，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!
蛋白質(zhì)生物高中知識(shí)
1.蛋白質(zhì)基本含義
蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。
蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。
2.原子數(shù)
由m個(gè)氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，至少含有n個(gè)—COOH，至少含有n個(gè)—NH2，肽鍵m-n個(gè)，O原子m+n個(gè)。
分子質(zhì)量
設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=ma-18(m-n)
基因控制
基因中的核苷酸 6
信使RNA中的核苷酸 3
蛋白質(zhì)中氨基酸 1
3.蛋白質(zhì)組成及特點(diǎn)
蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。
這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。
(1)一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%;
(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在， 6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)
(3)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。
4.蛋白質(zhì)性質(zhì)
蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。
(1)水解反應(yīng)
蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。
蛋白質(zhì)水解時(shí)，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”，水解時(shí)肽鍵部分或全部斷裂。
(2)膠體性質(zhì)
有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。
蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大小(10-9～10-7m)時(shí)，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。
(3)沉淀
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性
少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.
這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個(gè)可逆過程.利用這個(gè)性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì).
(4)變性
在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來.這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升，變得容易水解，但溶解度會(huì)下降。
蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過程.
5.蛋白質(zhì)的功能
(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，;維持鉀鈉平衡;消除水腫。
(2)是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。
(3)提供一部分能量。
(4)調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。
(5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。
(6)大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì);腦脊液是蛋白質(zhì)合成的;記憶力下降
高中生物蛋白質(zhì)的檢測(cè)
(1)試劑：雙縮脲試劑(A液：0.1g/mL的NaOH溶液，B液：0.01g/mL的CuSO4溶液)
(2)步驟：試管中加樣液2mL→加雙縮脲試劑A液1mL，搖勻→加雙縮尿試劑B液4滴，搖勻→觀察顏色變化(紫色)
Q1
常見還原性糖與非還原性糖有哪些?
答：葡萄糖、果糖、麥芽糖都是還原性糖。
淀粉、蔗糖、纖維素都是非還原性糖。
Q2
還原性糖植物組織取材條件?
答：含糖量較高、顏色為白色或近于白色，如：蘋果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜等。
Q3
研磨中為何要加石英砂?不加石英砂對(duì)實(shí)驗(yàn)有何影響?
答：加石英砂是為了使研磨更充分。不加石英砂會(huì)使組織樣液中還原性糖減少，使鑒定時(shí)溶液顏色變化不明顯。
Q4
斐林試劑甲、乙兩液的使用方法?混合的目的?為何要現(xiàn)混現(xiàn)用?
答：混合后使用;產(chǎn)生氫氧化銅;氫氧化銅不穩(wěn)定。
Q5
還原性糖中加入斐林試劑后，溶液顏色變化的順序是?
答：淺藍(lán)色→棕色→磚紅色。
Q6
花生種子切片為何要薄?
答：只有很薄的切片，才能透光，而用于顯微鏡的觀察。
Q7
轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋時(shí)，若花生切片的細(xì)胞總有一部分清晰，另一部分模糊，其原因一般是什么?
答：切片的厚薄不均勻。
Q8
脂肪鑒定中乙醇作用?
答：洗去浮色。
Q9
雙縮脲試劑A、B兩液是否混合后用?先加A液的目的?怎樣通過對(duì)比看顏色變化?
答：不能混合;先加A液的目的是使溶液呈堿性;先留出一些大豆組織樣液做對(duì)比。
高中生物蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)
一、相關(guān)概念：
氨基酸：
蛋白質(zhì)的基本組成單位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。
脫水縮合：
一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)與另一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)相連接，同時(shí)失去一分子水。
肽鍵：
肽鏈中連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵(—NH—CO—)。
二肽：
由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，只含有一個(gè)肽鍵。
多肽：
由三個(gè)或三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的鏈狀結(jié)構(gòu)。
肽鏈：
多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈。
二、氨基酸分子通式：
NH2
|
R—C—COOH
|
H
三、氨基酸結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：
每種氨基酸分子至少含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上(如：有—NH2和—COOH但不是連在同一個(gè)碳原子上不叫氨基酸);R基的不同導(dǎo)致氨基酸的種類不同。
四、蛋白質(zhì)多樣性的原因是：
組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目、種類、排列順序不同，多肽鏈空間結(jié)構(gòu)千變?nèi)f化。
五、蛋白質(zhì)的主要功能(生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者)：
①構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌動(dòng)蛋白;
②催化作用：如酶;
③調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素;
④免疫作用：如抗體，抗原;
⑤運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白。
六、有關(guān)計(jì)算：
①肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)目—肽鏈數(shù)
②至少含有的羧基(—COOH)或氨基數(shù)(—NH2)=肽鏈數(shù)
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