最先確定酶的化學(xué)本質(zhì)
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一.最先確定酶的化學(xué)本質(zhì)的化學(xué)家
詹姆斯4102·巴徹勒·薩姆納美國化學(xué)家，1946年獲諾貝爾化學(xué)獎。
二.最先確定酶的化學(xué)本質(zhì)
酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)
三.薩姆納及成就
薩姆納(Sumner，James Batcheller;1887～1955)，1887年11月19日生于馬塞諸薩州坎頓，1955年8月12日卒于紐約州布法羅。1910年獲哈佛大學(xué)學(xué)士學(xué)位;1913、 1914年分別獲該校碩士學(xué)位及哲學(xué)博士學(xué)位;1914年在科內(nèi)爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院任生物化學(xué)助教授，1929年起任教授。自1947年起，他兼任康奈爾大學(xué)因他而設(shè)立的酶化學(xué)研究室主任。
20世紀(jì)20年代，薩姆納相信酶是蛋白質(zhì) 。他從1917年開始用刀豆粉為原料，分離提純其中的脲酶(刀豆中脲酶多，易于測定)。1926年他成功地分離出一種脲酶活性很強(qiáng)的蛋白質(zhì)。這是生物化學(xué)史上首次得到的結(jié)晶酶，也是首次直接證明酶是蛋白質(zhì)，推動了酶學(xué)的發(fā)展。1937年他又得到了過氧化氫酶的結(jié)晶，還提純了幾種其他的酶。由于脲酶和其他酶的工作，他于1946年獲得諾貝爾化學(xué)獎。他的著作有《生物化學(xué)教本》、《酶的化學(xué)和方法》(與G.F.薩默斯合著)、《酶-化學(xué)及其作用機(jī)制》(與K.邁爾巴克共同主編)等，后兩種已被譯成俄文等其他文字。
四.酶
酶(enzyme)是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導(dǎo)致酶活性喪失。 酶屬生物大分子，分子質(zhì)量至少在1萬以上，大的可達(dá)百萬。
酶是一類極為重要的生物催化劑(biocatalyst)。由于酶的作用，生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)在極為溫和的條件下也能高效和特異地進(jìn)行。
隨著人們對酶分子的結(jié)構(gòu)與功能、酶促反應(yīng)動力學(xué)等研究的深入和發(fā)展，逐步形成酶學(xué)(enzymology)這一學(xué)科。
酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(protein)或RNA(Ribonucleic Acid)，因此它也具有一級、二級、三級，乃至四級結(jié)構(gòu)。按其分子組成的不同，可分為單純酶和結(jié)合酶。僅含有蛋白質(zhì)的稱為單純酶;結(jié)合酶則由酶蛋白和輔助因子組成。例如，大多數(shù)水解酶單純由蛋白質(zhì)組成;黃素單核苷酸酶則由酶蛋白和輔助因子組成。結(jié)合酶中的酶蛋白為蛋白質(zhì)部分，輔助因子為非蛋白質(zhì)部分，只有兩者結(jié)合成全酶才具有催化活性。
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