功夫茶有多少年歷史了

時(shí)間：2020-11-03 09:05:04 維維0由分享

中國(guó)人是以善能喝茶著名的。從文獻(xiàn)上的記載，至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過(guò)“早采者為茶，晚取者為茗”。下面給大家分享一些關(guān)于功夫茶有多少年歷史了，希望對(duì)大家有所幫助。

一.功夫茶有多少年歷史了

《詩(shī)經(jīng)》的《七月》篇，也提到采茶。兩漢之后，飲茶之風(fēng)大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”，陸羽著《茶經(jīng)》，更是集中了喝茶的理論，從此大開喝茶之風(fēng)，陸羽由是受后世尊為“茶神”?！冻奔物L(fēng)月記》就說(shuō)：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng);而器具更為精致”。從這里看來(lái)，喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭海》載有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋，英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過(guò)去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒有記載，這卻不能不是件憾事。

就現(xiàn)在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽(yáng)圖志》(三陽(yáng)即是海陽(yáng)――今之潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng))?！度?yáng)志》及《三陽(yáng)圖志》于今已不可復(fù)見，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽(yáng)志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來(lái)，《三陽(yáng)志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說(shuō)到：“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法，而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地，出稅固宜。無(wú)茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無(wú)采茶之戶，無(wú)販茶之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬(wàn)一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因?yàn)槌敝荨肮し虿琛彼玫牟枞~并不產(chǎn)自潮州。可是“無(wú)販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽(yáng)志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

二.形成

稱謂來(lái)由

何謂“工夫”一般有四解：工程和勞力;素養(yǎng);造詣，成就的程度;空閑時(shí)間。“功夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”。所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的工夫。

在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典(普通話)中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在閩語(yǔ)潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的，叫做“過(guò)工夫”?？梢?，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程，以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。

據(jù)考，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻(xiàn)的，是俞蛟的《夢(mèng)廠雜著.潮嘉風(fēng)月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間，任廣東興寧典史，其在《潮嘉風(fēng)月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無(wú)款識(shí)，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煮至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕?！卑凑沼崾系睦斫?，工夫茶是師承于陸羽《茶經(jīng)》并有所發(fā)展;用福建產(chǎn)之茶葉;沖沏過(guò)程程序分明。

三.特點(diǎn)

鮮明個(gè)性

從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來(lái)衡量，始終是開放的、多元的，由于開放，就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽(yáng)紅泥爐”，還有“潮陽(yáng)顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹品種、單叢，也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶，茶盤家伙一擺，不用問(wèn)，便是工夫茶，如翁氏所說(shuō)“潮人所用茶具大體相同，不過(guò)以家資有無(wú)，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說(shuō)明白：“無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂人生?！背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之工”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。

追求“真美”

運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”

好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。

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