春天肝火旺盛，因此要多吃些寒性蔬菜降火。那么，春季吃什么蔬菜降火呢?小編整理了春天清熱去火的菜，希望可以幫助大家!

　　春天清熱去火的菜：絲瓜蛋湯

　　主料：雞蛋1個、絲瓜1根

　　調料：食鹽1茶匙、水800毫升

　　做法：

　　1.絲瓜去皮切塊，鍋中倒入清水，把絲瓜塊倒進去

　　2.蓋上鍋蓋，把鍋中的水燒開

　　3.水燒開后，倒入打散的蛋液，煮至絲瓜變軟，加鹽調味即可(夏天吃，沒放油，清淡)

　　春天清熱去火的菜：竹筍炒肉

　　主料：竹筍(3兩)、肉絲(2兩)

　　調料：鹽、味精、大蒜末、麻油

　　做法：

　　1.竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲

　　2.肉絲加入鹽、味精、淀粉、水攪拌均勻

　　3.黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片

　　4. 鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。

　　春天清熱去火的菜：鮮筍滑雞片

　　主料：雞脯肉 (適量)竹筍 (適量)調料蛋清 (一個)青椒 (適量)紅椒 (適量)淀粉 (適量)油 (適量)糖 (適量)料酒 (適量)鹽 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)胡椒粉 (適量)

　　鮮筍滑雞片的做法：

　　1準備材料。

　　2雞脯肉洗凈，切薄片;竹筍去皮洗凈切片;青紅椒塊。

　　3雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右。

　　4筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。

　　5鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。

　　6炒鍋放油，放入姜蒜爆香。

　　7再加入筍片翻炒一小會。

　　8再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

　　小竅門：

　　◎滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感。

　　◎筍片綽水后再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。

　　春天清熱去火的菜：魚香茄子煲

　　主料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鲅魚(咸)30克

　　調料：花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量

　　做法：

　　1.茄子去皮，切成長條狀

　　2.開大火，將油鍋燒熱，放入茄子 3.炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出

　　4.彩椒切丁

　　5.香蔥切碎

　　6.豬肉切成肉糜

　　7.蒜切碎

　　8.蠔油、生抽、糖提前混合均勻

　　9.將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒

　　10.放入香蔥和蒜碎炒香

　　11.放入彩椒翻炒

　　12.放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味

　　13.放入炸過的茄子翻炒均勻

　　14.將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜

　　春天清熱去火的菜：蠔油生菜

　　原料：生菜、蠔油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。

　　做法：1、生菜洗凈，用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。

　　2、燒半鍋水，水開后下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多余的水份。

　　3、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

　　4、再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會兒，然后勾點薄芡就更好了。

　　春天清熱去火的菜：地三鮮

　　主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

　　調料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

　　做法：

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用

　　2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用

　　3.鍋中多倒些油燒至八成熱 4.先把土豆炸至表面金黃撈出

　　5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油

　　6.把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下

　　7.然后倒醬油爆香

　　8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻

　　9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末

　　春天清熱去火的菜：苦瓜肉片

　　主料：豬肉200克、苦瓜300克

　　輔料：食鹽1茶匙、香油2滴、生抽1湯匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1湯匙、干辣椒5個、雞精1茶匙

　　做法：

　　1.豬肉洗凈后，切片，用生抽、香油、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻

　　2.苦瓜對半剖開，去掉苦瓜瓤，洗凈后，切片

　　3.干辣椒剪斷備用

　　4.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油燒熱，放入干辣椒小火煸香

　　5.倒入肉片，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明

　　6.放入苦瓜大火翻炒

　　7.調入生抽翻炒

　　8.食材都炒熟后，調入食鹽

　　9.調入雞精

　　10.翻炒均勻，關火

　　11.起鍋，上桌

　　春天清熱去火的菜：清炒山藥

　　原料：淮山藥、山楂糕、蜂蜜、干桂花。

　　做法：1、將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。

　　2、山楂糕切成同樣厚的片，將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

　　原料：干百合、銀耳、香蕉、枸杞、冰糖。

　　做法：1、干百合洗凈泡發(fā)，銀耳泡發(fā)撕成小朵，去蒂洗凈，香蕉剝皮切成小薄片，枸杞洗凈。

　　2、把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。

　　3、再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘后加入枸杞稍燜即可。

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