春天吃什么魚(yú)最養(yǎng)生
每種魚(yú)都有各自的營(yíng)養(yǎng),那么在春天這個(gè)時(shí)節(jié),吃什么魚(yú)才好呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了春天最養(yǎng)生的魚(yú)肉以供大家閱讀。
春天最養(yǎng)生的魚(yú)肉
鱖魚(yú)——健脾養(yǎng)血
鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首,這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,無(wú)膽少刺,為春季淡水魚(yú)之上品?!侗静菥V目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質(zhì)衰弱,飲食不香的人食用?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚(yú)肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
鱸魚(yú)——補(bǔ)肝益腎
北宋藥學(xué)著作《嘉佑本草》中記載鱸魚(yú)能“補(bǔ)五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣。”足見(jiàn)鱸魚(yú)的補(bǔ)益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
草魚(yú)——暖胃明目
草魚(yú)是淡水魚(yú)的一種,物美價(jià)廉,它含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,非常適合心血管病人。
除此之外,草魚(yú)還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,開(kāi)胃、滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚(yú)能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚(yú)頭的做法。
春季吃魚(yú)的四大好處
1.魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右,成分好,氨基酸含量也十分豐富和全面,它含有人體必需的二十多種氨基酸,而豬肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H4%左右,氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚(yú)肉的2倍。
2.魚(yú)肉具有益智、健腦等作用
我國(guó)人口調(diào)查結(jié)果顯示:沿海城市比內(nèi)地城市普遍智商高。同一城市中愛(ài)吃魚(yú)的家庭比不愛(ài)吃魚(yú)的家庭智商高。這是因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)研究表明:人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,而魚(yú)肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸,可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
3.減少患心臟病的危險(xiǎn)性
大量的科學(xué)研究證明:魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡(jiǎn)稱不飽和脂肪酸),這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng),還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4.增強(qiáng)視力
澳洲國(guó)立大學(xué)一位教授發(fā)表關(guān)于眼科學(xué)的研究報(bào)告指出,多吃魚(yú)可以預(yù)防隨年齡增長(zhǎng)所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
春季養(yǎng)生吃魚(yú)的挑選
春天是魚(yú)產(chǎn)量最高的時(shí)候,并且臨近產(chǎn)卵期,體內(nèi)積蓄了很多的脂肪和營(yíng)養(yǎng),身體肥碩而堅(jiān)實(shí)。
吃魚(yú)、做魚(yú),一定要先會(huì)挑魚(yú)。春天魚(yú)類的品種多,面對(duì)活潑亂跳、琳瑯滿目的魚(yú),挑魚(yú)該如何下手?如何將這些魚(yú)變成香噴噴的美味?
盡量選擇“小”魚(yú)
專家介紹說(shuō),挑魚(yú)首先要觀魚(yú)形。污染重的魚(yú),形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。看魚(yú)眼,飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚(yú)鰓,新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。摸魚(yú)體,新鮮魚(yú)的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。掐魚(yú)肉,新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味??呆~(yú)腹,新鮮魚(yú)的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
另外,在挑選淡水魚(yú)時(shí),專家建議盡量選擇“小”魚(yú),即生物鏈底層的魚(yú)類,比如草魚(yú)、大頭魚(yú)等。它們一般靠吃水草生存,相對(duì)于石斑魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等兇猛吃肉的魚(yú)類,體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低。不過(guò)大家需要警惕的是,春季是河豚回游產(chǎn)子的旺發(fā)季節(jié)。河豚魚(yú)是劇毒魚(yú)類,它的毒素毒性相當(dāng)強(qiáng),比氰化物還要強(qiáng)1000多倍,而且這種毒素不易破壞,不時(shí)可聽(tīng)聞因誤食或貪食其鮮美肉質(zhì)而喪生的事件。同時(shí)提醒大家,魚(yú)類生活在江河湖海中,會(huì)攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲(chóng)病,所以在燒魚(yú)時(shí)要燒熟或蒸透,否則容易被傳染?,F(xiàn)在流行的生魚(yú)片的吃法,人們要慎之又慎,千萬(wàn)不要為了貪圖口福而禍及身體。
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