春天吃什么魚最養(yǎng)生
每種魚都有各自的營養(yǎng),那么在春天這個時節(jié),吃什么魚才好呢?下面學習啦小編整理了春天最養(yǎng)生的魚肉以供大家閱讀。
春天最養(yǎng)生的魚肉
鱖魚——健脾養(yǎng)血
鱖魚數(shù)百年來獨占“春令時鮮”的榜首,這是因為鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品?!侗静菥V目》記載其肉“可補虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質(zhì)衰弱,飲食不香的人食用?,F(xiàn)代營養(yǎng)學表明,鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
鱸魚——補肝益腎
北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說,鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質(zhì)白嫩,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
草魚——暖胃明目
草魚是淡水魚的一種,物美價廉,它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,非常適合心血管病人。
除此之外,草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。
春季吃魚的四大好處
1.魚肉營養(yǎng)價值高
魚肉蛋白質(zhì)含量高達18%左右,成分好,氨基酸含量也十分豐富和全面,它含有人體必需的二十多種氨基酸,而豬肉的蛋白質(zhì)含量僅4%左右,氨基酸也只有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右,是魚肉的2倍。
2.魚肉具有益智、健腦等作用
我國人口調(diào)查結(jié)果顯示:沿海城市比內(nèi)地城市普遍智商高。同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。這是因為現(xiàn)代科學研究表明:人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,而魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸,可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養(yǎng)。
3.減少患心臟病的危險性
大量的科學研究證明:魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸),這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,預防心肌梗塞和中風,還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。
4.增強視力
澳洲國立大學一位教授發(fā)表關(guān)于眼科學的研究報告指出,多吃魚可以預防隨年齡增長所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑退化。
春季養(yǎng)生吃魚的挑選
春天是魚產(chǎn)量最高的時候,并且臨近產(chǎn)卵期,體內(nèi)積蓄了很多的脂肪和營養(yǎng),身體肥碩而堅實。
吃魚、做魚,一定要先會挑魚。春天魚類的品種多,面對活潑亂跳、琳瑯滿目的魚,挑魚該如何下手?如何將這些魚變成香噴噴的美味?
盡量選擇“小”魚
專家介紹說,挑魚首先要觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青??呆~眼,飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓,新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。摸魚體,新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。掐魚肉,新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。看魚腹,新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外,在挑選淡水魚時,專家建議盡量選擇“小”魚,即生物鏈底層的魚類,比如草魚、大頭魚等。它們一般靠吃水草生存,相對于石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類,體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低。不過大家需要警惕的是,春季是河豚回游產(chǎn)子的旺發(fā)季節(jié)。河豚魚是劇毒魚類,它的毒素毒性相當強,比氰化物還要強1000多倍,而且這種毒素不易破壞,不時可聽聞因誤食或貪食其鮮美肉質(zhì)而喪生的事件。同時提醒大家,魚類生活在江河湖海中,會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病,所以在燒魚時要燒熟或蒸透,否則容易被傳染?,F(xiàn)在流行的生魚片的吃法,人們要慎之又慎,千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。
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