春季飲食最好以清淡為主，少吃一些油炸、刺激性比較重的食物，并且適當(dāng)?shù)淖粢砸恍┧?，這樣非常有利于身體保健。那你知道什么菜譜適合春天吃嗎?下面將由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家適合春天吃的菜譜有哪些，僅供大家參考!

　　1、適合春天吃的菜譜：干燒春筍

　　材料：春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量。

　　配料：豆瓣、姜、蔥、鹽、雞精、濕淀粉、料酒、砂糖各適量。

　　做法：

　　(1)首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

　　(2)然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油，再用蔥、姜熬制味汁，將主料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。

　　2、適合春天吃的菜譜：韭菜銀牙

　　材料：綠豆芽400克、韭菜75克;蝦皮、植物油、醋、精鹽、味精各適量。

　　做法：

　　(1)將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段;綠豆芽去根、洗凈;蝦皮洗凈、備用。

　　(2)炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放入蝦皮爆香。

　　(3)加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，放入醋、精鹽、味精，快速炒至熟即成。

　　3、適合春天吃的菜譜：炒素腰花

　　材料：鮮蘑菇200克、鮮筍尖50克、青菜心25克。

　　配料：精鹽、料酒、醬油、白糖、味精、干淀粉、濕淀粉、香油各適量。

　　做法：

　　(1)蘑菇去蒂洗凈，用斜刀在正面剞花刀，撲上干淀粉。

　　(2)筍尖切成旋料塊;把料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和濕淀粉放入碗，調(diào)成芡汁待用。

　　(3)炒鍋置火上燒熱下油，至五成熱時(shí)倒入蘑菇劃散，立即倒入漏勺瀝去油，制成素腰花。

　　(4)原鍋留油15克、把筍尖、菜心入鍋煸炒，放入“腰花”，顛動炒鍋，倒入調(diào)好的芡汁勾芡、淋上香油，起鍋裝盤即成。

　　4、適合春天吃的菜譜：青柿椒炒黃瓜

　　材料：黃瓜250克、青柿椒200克、小蔥1根。

　　配料：清油、精鹽、面醬、醬油、味精各適量。

　　做法：

　　(1)將青柿椒去蒂、去籽，洗凈切成片;將黃瓜洗凈切成斜片;蔥洗凈切碎。

　　(2)用開水燙一下青柿椒，撈出瀝干。

　　(3)置鍋點(diǎn)火，鍋熱后倒入少許清油，待油熱后，將青柿椒倒入，再倒入面醬、蔥末，煸炒一會兒，把黃瓜片倒入，放少許精鹽、烹醬油，加味精適量，顛炒后出鍋。

　　5、適合春天吃的菜譜：涼拌芹菜海帶蝦仁

　　材料：海帶、芹菜、蝦仁各適量。

　　配料：醬油、醋、鹽、糖、姜絲各少許。

　　做法：

　　(1)海帶泡30分鐘，洗凈、煮熟，并且切小片兒，芹菜洗凈、斜切薄片，放到加了鹽的開水里焯熟;

　　(2)蝦仁去沙線、洗凈，放到加了鹽的開水里，煮到顏色變成好看的珊瑚色，然后取出凈水沖涼。

　　(2)加醬油、醋、鹽、糖、姜絲拌勻入味。(根據(jù)自己的口味來調(diào)味道)

　　6、適合春天吃的菜譜：雪菜豆腐湯

　　材料：豆腐200克、雪里蕻100克。

　　配料：精鹽、蔥花、味精各適量。

　　做法：

　　(1)豆腐下沸水中稍焯，并且切為1厘米見方的小丁，雪菜洗凈切丁。

　　(2)鍋上旺火燒熱、放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水。

　　(3)待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉15分鐘，加精鹽、味精即可食。

　　7、適合春天吃的菜譜：金針木耳瘦肉湯

　　材料：豬瘦肉60克、金針菇20克、黑木耳15克。

　　配料：醬油、淀粉各適量。

　　做法：

　　(1)豬瘦肉洗凈、切片。

　　(2)醬油生粉拌勻。

　　(3)金針菜洗凈、去蒂、浸軟。

　　(4)木耳浸軟、洗凈。

　　(5)把金針菜、木耳放入鍋內(nèi)，加清水適量，并煮沸5分鐘，放入豬瘦肉片，煮熟調(diào)味供用。

　　8、適合春天吃的菜譜：排骨番茄湯

　　材料：番茄1個(gè)、柴胡100克、排骨300克、豆腐1盒、鹽適量。

　　做法：

　　(1)將排骨洗凈、放入熱水汆燙。

　　(2)把番茄洗凈、再放入熱水汆燙。

　　(3)瀝起后放剝?nèi)ネ馄?，切成塊狀、豆腐也切成塊狀。

　　(4)以清水快速沖洗柴胡、鍋中加入所有材料和6碗水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

　　適合春天吃的9種蔬菜

　　1、豆芽菜

　　豆芽具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。

　　2、黃瓜

　　黃瓜入藥始載于《本草拾遺》，中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘無毒，入脾、胃、大腸三經(jīng)。有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血。黃瓜的皮所含的營養(yǎng)素也很豐富，吃黃瓜的時(shí)候應(yīng)當(dāng)保留。切記在浸泡黃瓜的時(shí)候不要切頭去根，那樣會讓黃瓜的營養(yǎng)流失。

　　3、芥藍(lán)

　　中醫(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)味甘辛性涼，入肺經(jīng)，有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍(lán)調(diào)理。芥藍(lán)在烹調(diào)上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。

　　4、薺菜

　　薺菜，又俗稱地菜，其味甘、淡，性微寒，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經(jīng)過多、目赤腫痛等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”。

　　5、馬蘭頭

　　馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點(diǎn)兒小毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請它來幫忙。

　　6、菊花腦

　　中醫(yī)有云：“菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調(diào)中開胃，降血壓，清涼解毒之功效，適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”平時(shí)有頭痛、目赤、心煩、口苦等癥狀，也可用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝，劑量不拘。

　　7、竹筍

　　自古以來，竹筍被視為菜中珍品，竹筍性質(zhì)微寒，可以清熱，其中毛筍燉肉就具有不錯(cuò)的清熱消痰作用，春季容易上火的人很適合食用。竹筍的吃法很有講究，烹飪前要過熱水，即用熱水焯一下，然后再進(jìn)行烹飪。另外，竹筍一定要煮著吃，生吃則會損傷身體，而干竹筍也應(yīng)該蒸熟了吃。

　　8、馬齒莧

　　春季氣溫升高，易引發(fā)上火等癥狀，因此，在日常飲食方面，需注意多吃些降火的食材，其中，馬齒莧便是很好的選擇之一。馬齒莧可以清熱解毒，利水去濕，散血消腫，將這種食材與蒜泥麻汁一起食用，則降火的效果會更佳。

　　9、茭白

　　《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過旺引起的疾病。同時(shí)，茭白還含有較多纖維素，有利于潤腸通便。想要保持茭白的風(fēng)味及營養(yǎng)，最好是整根水煮或烤熟后，再剝掉外皮，直接食用，或蘸醬油、沙拉醬食用。

　　春天的飲食注意事項(xiàng)

　　多禽少畜護(hù)心臟

　　對于肉食，人們大多又愛又怕。愛是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，口感良好;怕是因?yàn)槠渲竞扛撸菀着c高脂血癥乃至冠心病、中風(fēng)、糖尿病等疾病掛鉤。如何解決這個(gè)難題呢?竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

　　與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結(jié)構(gòu)卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少(僅為前者的1/4～1/3)，而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，故有保護(hù)心臟的作用。

　　多生少熟減少致癌物

　　就禽肉而言，如果有生、熟兩種擺在你面前，你會鐘情于哪一種呢?熟肉制品食用方便，口味也不錯(cuò)，你可能更喜愛熟肉制品。不過，這樣你將犯下攝入亞硝酸鹽的錯(cuò)誤。因?yàn)樵谥谱魇烊庵破愤^程中，要添加亞硝酸鹽，目的是借助其防腐作用，使食品保鮮。但亞硝酸鹽一旦進(jìn)入人體，就可分解成具有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)亞硝胺，嚴(yán)重威脅人的健康。

　　多還原少氧化活躍大腦

　　如何保障大腦健康?怎樣提高用腦效率?營養(yǎng)學(xué)家指出：多吃還原食物，少吃氧化食物。

　　所謂氧化食物，是指那些富含過氧化脂類化合物的食物，油炸類食品、方便面、漢堡包等為其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，損害腦血管壁的正常分子結(jié)構(gòu)，使腦血管變窄，影響血液流動，對大腦的生理活動產(chǎn)生不良刺激，導(dǎo)致思維遲鈍。

　　多糙少精保護(hù)血管

　　目前冠心病、腦梗死等心腦血管疾病的發(fā)病率日漸升高，已成為國人的“頭號殺手”。除了傳統(tǒng)的高血脂、高血壓、高血糖等“三高”外，還有一大禍根，那就是高同型半胱氨酸血癥。

　　專家研究發(fā)現(xiàn)，一種稱為同型半胱氨酸的物質(zhì)，如果在血液中的濃度過高，就會引起人的動脈硬化，最終導(dǎo)致心肌梗死、腦中風(fēng)以及老年癡呆癥。而血液中的同型半胱氨酸之所以會升高，越來越多地吃精細(xì)加工的食品就是原因之一。

　　多綠少白益壽延年

　　營養(yǎng)學(xué)家分析了各種蔬菜的養(yǎng)分，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值與其顏色深淺有關(guān)。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。按此規(guī)律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。

　　綠色蔬菜富含鈣質(zhì)，葉酸與維生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的葉綠素尤其多。

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