麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你麻婆豆腐的做法，歡迎參閱

　　麻婆豆腐的做法

　　方法一主料：南豆腐輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜調(diào)料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣、水淀粉

　　烹制方法做法：1、將花椒干鍋炒香后取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用;2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將豆瓣醬炒勻后放入肉餡、蔥姜末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會(huì)，開蓋后調(diào)入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，裝盤后撒上花椒末即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，口感滑嫩。

　　方法二材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)

　　調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙做法：

　　1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。

　　2、鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中。

　　3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　方法三材料：新鮮豆腐500克，青蒜苗50克，豬肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食鹽5克，醬油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，蔥段10克，豆粉5克，花椒面5克做法：1.豆腐切1厘米的塊，放碗里用沸水燙后瀝干。豬肉剁成肉末，另將淀粉、味精放碗里加水兌成芡汁，備用。

　　2.中放油燒至六成熱，先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和醬油煸炒，上色后，加入豆腐，與肉末混炒2分鐘。

　　3.最后放芡汁，1分鐘后起鍋。再撒上花椒面和蔥段即可上桌開吃。特點(diǎn)：鮮香麻辣，細(xì)嫩如蒸蛋;讓你停不下手中的筷子和勺!

　　春季去火食療方

　　1、菊花薄荷茶清肝火

　　肝火表現(xiàn)為目赤腫痛，同時(shí)伴有頭暈腦漲，口苦咽干，面紅易怒。中醫(yī)辨證為肝火上炎，治療應(yīng)以清瀉肝火為主，用龍膽草、夏枯草、梔子、麥冬等清肝火藥進(jìn)行治療。目赤腫痛較重者，可酌加蒲公英、大青葉等清熱瀉火藥。

　　茶療方：菊花薄荷茶

　　原料：菊花10克，金銀花5克，薄荷3克。

　　用法：開水沖泡后飲用。

　　功效：清肝明目。

　　2、銀花玄參飲可以清肺火

　　肺火表現(xiàn)為咽喉腫痛，干咳無痰，口干咽燥，聲音嘶啞等癥狀。治療以宣肺瀉火為主，可用金銀花、連翹、荊芥、薄荷等，中成藥可選用銀翹解毒丸等進(jìn)行治療。

　　茶療方：銀花玄參飲

　　原料：金銀花10克，玄參15克，桔梗5克，生甘草5克，薄荷3克。

　　用法：將諸藥(薄荷除外)浸泡半小時(shí)后，加水煎煮30分鐘，加入薄荷，再煎煮5分鐘，取藥液服用，1日3次。

　　功效：清熱解毒，利咽消腫。

　　3、蓮心茶清心火

　　心火表現(xiàn)為口舌生瘡，心胸?zé)?，失眠，尿黃便結(jié)等癥狀。治療以清瀉心火為主，可選用生地黃、黃連、黃芩、梔子等，中成藥可選用牛黃清心丸等進(jìn)行治療。

　　茶療方：蓮心茶

　　原料：蓮心5~10克。

　　用法：開水沖泡后飲用。

　　功效：清心除煩。

　　4、羅漢果茶清胃火

　　胃火表現(xiàn)為牙齦紅腫疼痛，口臭，喜冷飲，舌紅苔黃等癥狀。治療以清瀉胃火為主，可選用胖大海、羅漢果、丹皮、生地等，方劑可選用清胃散、涼膈散等，中成藥可選用牛黃清胃丸等治療。

　　茶療方：羅漢果茶

　　原料：羅漢果2~3枚，胖大海1枚，冰糖或蜂蜜適量。

　　用法：羅漢果去殼加胖大海用開水沖泡，加入適量冰糖或蜂蜜后飲用。

　　功效：清胃涼血。
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