冬天吃海鮮注意什么
海鮮屬于寒性食物，因此冬季吃海鮮要特別注意，那么冬季吃海鮮注意什么呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
冬天吃海鮮注意要點(diǎn)
1、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。
在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
2、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，只有在80℃以上才能將其殺掉。而且海鮮里面除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。
一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
4、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸.
如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
5、死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌的含量就比較高，而且蛋白質(zhì)分解的又特別快，一旦死去便會(huì)大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。
不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
6、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。
如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
7、海鮮維C同食會(huì)中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。
蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒(méi)有害處的。理論上講，高劑量的維生素C和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜呐?，?dāng)砒霜達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。
8、盡量不吃蝦頭、魚(yú)頭
據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。
冬天適合吃的海鮮
1. 梭子蟹
雖然冬天河蟹已不是菊黃蟹肥的季節(jié)了，但是海里的梭子蟹，海淡水交界的青蟹卻正是肥美的季節(jié)。據(jù)《本草綱目》等載;蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、散瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折等。
2. 海水魚(yú)
冬季的海水魚(yú)也很鮮美。帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鯧魚(yú)(平魚(yú))、魷魚(yú)、沙丁魚(yú)、鱈魚(yú)、金槍魚(yú)、鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，海魚(yú)中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人在冬季患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。
3. 鮑魚(yú)
對(duì)平民百姓而言，鮑、參、翅、肚不是人人可以消費(fèi)得起的，但隨著鮑魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展，冬季吃鮑魚(yú)也不是夢(mèng)。鮑科是單殼貝類，肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，非其他海味所能比擬，它富含球蛋白，養(yǎng)陰、平肝、固腎且補(bǔ)而不燥，無(wú)牙痛、流鼻血等副作用;其肉內(nèi)含一種被稱為“鮑素”的成分，能破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，是一種餐桌上的抗癌食品。
4. 扇貝
扇貝也是海產(chǎn)貝類珍貴品種之一，是國(guó)際上公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品。平均含有肝糖5.43%，還含有已氨酸、琥珀酸，為“天下絕品”;扇貝還具有滋陰、補(bǔ)腎等作用，對(duì)身體虛弱、食欲不振、兩眼昏花、營(yíng)養(yǎng)不良等病有療效。
5. 牡蠣
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牡蠣素有“海洋牛奶”之美譽(yù)，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)藥用食品，富含有優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、糖元、牛磺酸等，醫(yī)療及食用價(jià)值極高;《本草綱目》：“治虛損，壯陽(yáng)，解丹毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰老”;生蠔肉中含能促進(jìn)兒童智力的微量元素鋅，故又有“益智海味”之稱。
6. 蛤類
另外，各種蛤類，如文蛤、花蛤等美味數(shù)不勝數(shù)，其肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高，多食可防治慢性氣管炎，淋巴結(jié)核等疾病;文蛤提取物對(duì)動(dòng)物移植性腫瘤有抑制作用，臨床用于肺癌，肝癌，胃癌等有一定療效。
7. 淡水魚(yú)
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，青草鰱鳙四大家魚(yú)也是冬季的美味。東北地區(qū)的各大水庫(kù)、湖泊等極具地方特色的冬季冰下捕魚(yú)，特別是最著名吉林省查干湖的冬捕了，在電視中看見(jiàn)在冰上活蹦亂跳的大魚(yú)，令人贊不絕口。
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