冬季養(yǎng)生雞湯的做法大全集

時(shí)間：2017-06-22 17:53:19 飛鴻14由分享

　　雞湯是最常見的滋補(bǔ)湯，特別適合在冬季服用，那么冬季養(yǎng)生雞湯有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬季養(yǎng)生雞湯的做法大全集，歡迎參閱

　　冬季養(yǎng)生雞湯

　　一、人參燉雞

　　材料：人參10克，母雞一只(大約1200克)

　　調(diào)味料：油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段

　　做法：

　　1、母雞宰殺洗凈后，剁去雞爪，切塊，放沸水汆燙，撈出洗凈，人參用清水泡軟洗凈備用;

　　2、油鍋燒熱，加入姜片、蔥段和雞肉炒香，調(diào)入黃酒，倒入鮮湯煮沸;

　　3、將雞肉及雞湯倒入砂鍋里，放入人參片，用小火燉到雞肉爛熟，然后加鹽、味精調(diào)味即可。

　　功效：大補(bǔ)元?dú)猓采?、益智，暖胃、補(bǔ)肺;

　　二、蘑菇燉仔雞

　　材料：熟雞塊250克，鮮蘑菇150克

　　調(diào)味料：油，清湯，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段

　　做法：

　　1、蘑菇用清水清洗干凈，切成厚片備用;

　　2、油鍋燒熱，放姜蔥、蘑菇煸炒片刻，然后倒入清湯、雞塊和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮熟，加鹽味精，揀掉姜蔥即可。

　　功效：大補(bǔ)氣血，滋補(bǔ)五臟。

　　三、人參附雞湯

　　材料：枸杞10克，母雞一只，熟附子12克，西洋參12克

　　調(diào)味料：蔥姜汁，黃酒，鹽適量

　　做法：

　　1、枸杞子、附子、西洋參洗凈，母雞洗凈，去肥油，切塊;

　　2、去砂鍋，倒入清水、雞塊、蔥姜汁和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，再加枸杞子、熟附子、西洋參，改用小火慢燉3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

　　功效：強(qiáng)身健體，補(bǔ)益心臟，對心臟病患者有益，到那時(shí)感冒發(fā)熱者不適宜食用。

　　冬季煲湯

　　冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯

　　材料如下：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只，鹽，味精，雞粉/精，胡椒粉，花雕酒(黃酒)

　　制作做法：一、將烏雞洗凈，去甲魚湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。(烏雞去雜洗凈，整雞飛水。)

　　二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮，切2片。

　　四、瓦煲內(nèi)加入清水，然后放入以上材料和烏雞，猛火燒開，改用中火煲3小時(shí)。

　　五、放鹽，開鍋!

　　專業(yè)術(shù)語：飛水：其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　放鹽：對于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。鹽煮長了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯

　　用料：牛月展(帶筋的牛肉，下同)450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。

　　做法：

　　1.核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取起?；蛘叻湃肟緺t，慢火烤10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。

　　2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。

　　3.牛月展放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。

　　4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。

　　5.把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。
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