冬天吃大白菜好嗎
冬季是萬(wàn)物為了明年的復(fù)蘇做準(zhǔn)備的季節(jié),也是養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)。那么冬天吃大白菜好嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬天吃大白菜好嗎，歡迎參閱
冬季吃大白菜禁忌
1、未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不得。
未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無(wú)毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
3、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)。
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使營(yíng)養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2—3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲(chóng)，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。
7、別用報(bào)紙包大白菜。
用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜，使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克。
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時(shí)食用會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
9、3類病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補(bǔ)不足。
大白菜中含有少量的、會(huì)引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對(duì)必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚(yú)、海產(chǎn)品和食用海藻可以補(bǔ)充碘的不足。
大白菜的食療作用
1、利腸通便，幫助消化
含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。
2、消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
含多種維生素及礦物質(zhì)，常食助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。
人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。
3、防癌抗癌
吲哚-3-甲醇，能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。
婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。
“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。
有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
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