冬天吃點(diǎn)什么燉菜
冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個(gè)節(jié)氣。陰氣盛極、萬(wàn)物收藏是冬季的特征。那么冬天吃點(diǎn)什么燉菜呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬天吃點(diǎn)什么燉菜,歡迎參閱
冬季吃燉菜的好處
1.燉菜主要靠水作為加熱介質(zhì),因此溫度不會(huì)過(guò)高,基本上不超過(guò)100℃,因此不會(huì)加熱過(guò)度產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。
2.燉菜中的食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮后變得非常柔軟,更容易消化吸收。
3.燉菜烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng),便于各種調(diào)味品充分作用,食材入味,味道更為可口。
4.燉菜時(shí)需要蓋蓋加熱,相對(duì)于氧氣隔絕,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發(fā)現(xiàn),焐燉兩個(gè)半小時(shí)以后,肉中的膽固醇會(huì)大幅下降,有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用,保證礦物質(zhì)完全吸收不會(huì)損失。
6.燉菜常常將多種原料同時(shí)燉,食物品種容易實(shí)現(xiàn)多樣化,也便于添加各種養(yǎng)生的食材。
冬季養(yǎng)生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,醬油10克,精鹽3克,味精2克,雞精3克,花椒水10克,泡打粉1克,淀粉100克,鮮湯200克,胡椒粉1克,色拉油800克。
做法:將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱,下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時(shí),將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,下入料酒、醬油、鮮湯燒開(kāi),下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用淀粉勾薄芡,淋入明油出勺裝盤(pán)即成。
功效:牛肉有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.鯰魚(yú)燉茄子
原料:鯰魚(yú)600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法:將鯰魚(yú)收拾好洗凈,切段,茄子去蒂后洗凈切段,蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內(nèi)放油,中火,油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖,炒一分鐘后加開(kāi)水,轉(zhuǎn)大火,放入茄子、鯰魚(yú)。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。
功效:鯰魚(yú)燉茄子是東北菜中的經(jīng)典菜肴,鯰魚(yú)刺少,肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3.白蘿卜燉羊肉
原料:白蘿卜200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒適量。
做法:羊肉化凍后切塊于涼水中去血水,浸泡兩小時(shí)左右,需勤換水。處理過(guò)的羊肉于涼水中上鍋煮,火開(kāi)后關(guān)火,將羊肉撈出,沖掉血沫。姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊,放于鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開(kāi),換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效:白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾等功效。羊肉具有補(bǔ)血益氣,溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起,具有補(bǔ)中健胃,益腎壯陽(yáng)等作用。尤其適用于病后體虛,腰疼怕冷,食欲不振等癥。
4.豬肉酸菜燉粉條
原料:東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。
做法:東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出,過(guò)冷水沖洗,用手抓開(kāi)以防粘連;炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉至水分收至八成干;最后下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。
功效:酸菜口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開(kāi)胃提神,醒酒去膩,不但能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
5.小雞燉蘑菇
原料:松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做法:松蘑沖洗后,提前浸泡半天,待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍,直至洗凈泥沙。仔雞切塊,沖洗干凈血水,冷水下鍋,煮開(kāi)。將煮好的雞塊撈出來(lái),用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。鍋?zhàn)訜裏?,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥姜片。烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,使水沒(méi)過(guò)雞塊。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,燉至雞熟爛,關(guān)火前15分鐘加入鹽,關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。
功效:雞肉富含大量的動(dòng)物蛋白,能補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨,但偏溫性,不太適合體內(nèi)有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用,就可以避免此一劣勢(shì)。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。兩者一起食用,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟,同時(shí)還能降低血脂、血糖、血壓,有化痰理氣,保肝護(hù)肝,消水腫的作用。
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