水果酵素的副作用

時間：2017-06-27 10:24:11 崇基15由分享

　　水果酵素作為一個新鮮的產(chǎn)品，逐步走進了我們的視線。網(wǎng)絡(luò)上盛傳水果酵素有減肥，美容的神奇功效，那么水果酵素的副作用你知道多少呢?下面是學習啦小編為你整理的水果酵素的副作用的相關(guān)內(nèi)容，希望對你有用!

　　水果酵素的副作用

　　說到水果酵素，我們的第一反應(yīng)就是高端大氣上檔次，但是更多人卻抱著不明覺厲的看法。那水果酵素到底是什么東西呢?其實說到底，水果酵素就是將水果和糖按一定比例混合，然后密封發(fā)酵，最好得到的褐色的粘稠的液體。額，沒錯，這個做法跟四川的泡菜做法簡直如出一轍，只不過將鹽換成糖而已。所以水果酵素其實就是水果發(fā)酵后得到的糖水。

　　既然水果酵素的神秘面紗揭開了，那它真有網(wǎng)上盛傳的哪些功效嗎?下面我們就對水果酵素中成分功效進行分析，看看水果酵素究竟有哪些效果吧。

　　說到水果酵素的成分，很多泡酸菜的大媽肯定最有發(fā)言權(quán)了，乳酸、白糖、酒精，這也造就了水果酵素喝起來不僅酸甜適口，而且有股淡淡的酒味。那這些成分真有減肥的作用嗎?答案是否定的。而且水果酵素因為含有較高的糖分，幾乎為總量的十分之一，所以不僅僅不能達到減肥的效果，還會增加我們體重。

　　有些網(wǎng)友看到這也許就不樂意了，水果酵素還有酵素呢，他總該有效果吧。其實水果酵素中的酵素就是水果中的酶，在水果酵素發(fā)酵的同時，已經(jīng)被乳酸菌和酵母菌分解得差不多了，所以只有少量的水果酶存在其中，含量還不如吃新鮮的水果高。而發(fā)酵過程中水果中的維生素也減少了不少，也不利于我們的美容。

　　既然水果酵素沒有什么特別的用處，那總酸甜適口，味道不錯吧，理想情況來說確實是這樣。但水果酵素中不僅僅含有乳酸菌和一些無害菌種，我們在制作的過程中常常會放進一些有害細菌，這在酸菜的制作過程中屢見不鮮。在現(xiàn)在酸菜都不提倡多吃的今天，反而去制作什么水果酵素，無疑是一種諷刺。

　　而水果酵素發(fā)酵的過程中也會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，這些硝酸鹽雖然會在一周后呈下降趨勢，但是伴隨著時間的流逝，也會導致水果酵素中的成分發(fā)生一定的變化，所以就健康而言，我們還是直接食用新鮮的水果來得實在。

　　水果酵素的制作

　　市面上看到的酵素補充品大概可以分成「單一酵素」和「復合酵素」兩大類，單一酵素的是只用一種成分，直接萃取、制作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。復合酵素基本上是以兩種以上的成分混合制成，通常都再分成主體與次體。

　　通常的水果酵(食用)素做法如下：

　　①把蜂蜜，

　　水果和水按照1：3：10的比例準備好。(跟容器的體積無關(guān)，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水)水果切成小塊。

　?、诎讶叻湃肴萜鳎挥萌テ?，洗凈即可，三者的總體積不宜超過容器體積的80%。

　　③把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然后，如果看到容器有脹氣現(xiàn)象，打開放氣，讓氣體流通。放置最少3個月，時間當然越長越好，最少三個月。

　　④倒出時，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。

　　做法是不是很簡單，誰都可以做到。當然，不同酵素的作用和口感跟水果種類有關(guān)，不同的水果搭配會有不同的營養(yǎng)生成。

　　水果酵素的誤區(qū)

　　水果酵素=水果泡菜

　　通過查詢，記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上流傳的制作方法就是，水果切片后，加入糖，放在消過毒的罐子里密封，將密封罐在陰涼處放置，經(jīng)過數(shù)月發(fā)酵后，成為水果酵素。由于只加入了水果和糖，并沒有添加其他東西，制作過程屬于自然發(fā)酵，即依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中形成一定菌落結(jié)構(gòu)。自然發(fā)酵過程很復雜，由此產(chǎn)生的物質(zhì)類型也呈現(xiàn)出多樣化。

　　很多網(wǎng)友表示，用這種方法制作的水果酵素，聞起來有一種類似醋的酸味兒，喝起來酸酸甜甜的。中國科學院博士研究生、果殼網(wǎng)科普作者郗旺在其關(guān)于酵素的科普文章中指出，水果酵素的甜味來自于水果自身釋放的糖分和制作過程中添加的糖，而酸味，則來自于乳酸菌的活動。其實，泡菜、腌菜中的酸味也是要歸功于乳酸菌，因為乳酸菌是一種喜好糖的細菌，我們?nèi)粘Ｒ姷降娜樗峋嬃侠?，必須要添加糖，這樣才能保證飲料中乳酸菌的活性。

　　喝水果酵素≠能減肥

　　對于水果酵素的功效，網(wǎng)上有不少鼓吹的文章，有的文章稱：“我們一出生，體內(nèi)就有一定的酵素貯存量，但這個數(shù)量會隨著年齡的增長和飲食不健康而遞減，當減到無法滿足新陳代謝的需要時，生命也就到了盡頭，所以，管理好體內(nèi)酵素水平是健康的根本。”

　　不過，對于這樣的說法，專家表示，水果酵素的本質(zhì)和酸菜汁或酒釀沒有什么差異。

　　食品工程博士、果殼網(wǎng)網(wǎng)友“云無心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物，而是 “酶”這個規(guī)范中文名詞的小資翻譯。酶是生命活動中不可缺少的催化劑。說到酵素宣傳中常常提到的減肥，確實有一些酶在細胞內(nèi)負責“燃燒”脂肪。不過，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應(yīng)，只有在特定情況下，這種能夠“燃燒脂肪”的酶才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進一步的反應(yīng)，最終把脂肪變成二氧化碳和水。

　　但是，當酶發(fā)生變性時，就無法進行脂肪燃燒了，能夠?qū)е旅缸冃缘囊蛩赜袦囟?、酸度、鹽濃度等。而對于吃進肚子里的酵素而言，即使它們具有燃燒脂肪的作用，但是受到胃酸的影響，原本需要在中性環(huán)境下才能燃燒脂肪的酶，其活性將會大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后，這些酵素就不再具有活性，更不用說燃燒脂肪了。