河蚌的功效與作用及食用處理方法
河蚌是一種軟體動(dòng)物,也是生活中常見(jiàn)水產(chǎn)品,它們體內(nèi)可以自然形成珍珠,河蚌肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑,很多人都喜歡吃,同樣也會(huì)有很多的功效作用,今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了河蚌的功效與作用知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
河蚌的功效與作用
1、河蚌能明目
河蚌含有大量的鈣質(zhì),這些鈣質(zhì)進(jìn)入人體以后除了可以強(qiáng)壯骨骼以外,還能增加睛球壁的彈性,對(duì)預(yù)防近視有很大的好處,平時(shí)多吃一些可以起到不錯(cuò)的明目作用。
2、河蚌能解酒
解酒也是河蚌的重要功效之一,它可以加快人體內(nèi)酒精毒素的分解與排出,對(duì)喝酒以后出現(xiàn)的頭痛和臉紅以及嘔吐等癥狀都有很明顯的緩解作用,另外它還能減少酒精對(duì)胃黏膜的刺激,能減少胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。
河蚌是一種性質(zhì)寒涼的食品,它可以清心瀉火,能清熱除煩,可以加快人體血液內(nèi)熱毒的排出,平時(shí)多吃一些可以減少口舌生瘡的咽喉腫痛等上火癥狀的發(fā)生。
4、河蚌能壯骨
壯骨也是河蚌的重要功效之一,它是一種天然的高鈣食品,可以加刺激骨質(zhì)和骨細(xì)胞的再生,而它含有的磷則可以加快人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和利用,對(duì)強(qiáng)壯骨骼作用特別明顯。
河蚌的食用處理方法
怎么殺河蚌
先用左手握緊河蚌,使蚌口朝上,蚌體朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的內(nèi)殼壁刺入體內(nèi)。刺進(jìn)深度約為1/3。用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌。打開(kāi)蚌殼,將蚌肉完整無(wú)損地取出來(lái),一個(gè)河蚌就殺好了。
怎么洗河蚌肉
摘:揭開(kāi)外膜,會(huì)看見(jiàn)兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西,應(yīng)該摘除,背后還有一根黑色的泥腸,也應(yīng)摘掉。
拍:蚌體有一部分像斧頭的口,名叫斧足,需要用刀拍松。這一步是很重要的,否則會(huì)嚼不動(dòng)。
洗:蚌肉有很多黏液,化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘,然后用清水沖洗。
河蚌肉質(zhì)地較老,如果采用炒的方式,就需要事先將河蚌肉煮熟。
河蚌的美味吃法
香辣河蚌
材料:河蚌肉400克、彩椒125克。鹽、雞精、紹酒、干辣椒、白芝麻、香蔥各適量。
做法:
1、將河蚌肉洗凈焯水,彩椒洗凈切條待用。
2、熱鍋上火倒入油,干辣椒熗香,下入河蚌肉烹炒,調(diào)入鹽、雞精、紹酒。下入彩椒炒勻,撒入香蔥、白芝麻即可。
咖喱河蚌肉
材料:鮮蚌肉1500克,土豆200克,紹酒2湯匙,精制鹽1茶匙。白糖1/4茶匙,味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙,青蒜粒20克,蔥結(jié)、姜塊各1個(gè)。熟花生油400克(耗75克),咖喱粉2茶匙,油面醬1湯匙。
做法:
1、將蚌肉逐只放在砧板上,用木棍把蚌肉的邊緣硬肉捶松,捶好后用清水洗一次,放入開(kāi)水鍋里焯一下水撈出,稍冷后切成適當(dāng)大的塊備用。
2、土豆去皮,切成滾料塊,投入熱油鍋里炸黃后撈出瀝干油備用。
3、鍋上火注入焯蚌肉的原湯,加蔥結(jié)、姜塊(拍爛)、紹酒,放入蚌肉燒開(kāi)后,改用小火燒酥,撿去蔥姜備用。
4、炒鍋上火,下熟花生油50克,先放入蔥姜絲煸香,加咖喱粉略煸(火不宜大,以防煸苦)。立即下250克原湯,再投入土豆、燒酥的蚌肉、鹽、紹酒、白糖,用旺火燒至濃稠時(shí),再加油面漿攪勻,加味精、胡椒粉和青蒜粒翻勻盛入湯盆即可。
蒜苗炒河蚌肉
材料:蒜苗、河蚌肉各250克,蒜2瓣及調(diào)料適量。
做法:
1、蒜苗洗凈,切成2~3厘米長(zhǎng)的段。
2、河蚌肉用刀背拍松,沸水中略燙后切成片,加黃酒,鹽拌勻待用。
3、菜油燒熟,降溫片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。
4、調(diào)入精鹽、白糖,沸煮約4分鐘,加味精即成。
臘肉炒河蚌肉
材料:臘肉300克,鮮河蚌肉100克,紅椒圈50克,青蒜段、干辣椒各30克,蔥段15克,姜片10克,食鹽,味精、胡椒粉、醬油、香油各少許,植物油、鮮湯各適量。
做法:
1、臘肉洗凈、焯水后切成片。
2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟,取出河蚌肉切片。
3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱,下入臘肉片煸出油,加入河蚌肉片炒香,烹入鮮湯燒開(kāi),加入食鹽、味精,醬油略燜,用旺火收濃湯汁。
4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻,加入胡椒粉,淋入香油即可。
河蚌豆腐
材料:鮮河蚌肉100克,豆腐20克,料酒3克,醬油20克,淀粉6克,鮮雞湯50克,白糖6克,色拉油40克,姜末、蔥花、青蒜段、味精各少許。
做法:
1、將豆腐切成小方塊,淀粉加少許水和豆腐拌和待用。將洗凈的河蚌肉放冷水鍋中,旺火燒沸后,撈起瀝水,切成條狀待用。
2、將炒鍋置旺火加熱,倒入色拉油少許燒至七成熱,投入蔥花、姜末炸出香味,倒入蚌肉條略炒。
3、加入料酒、醬油,隨即放入豆腐、鮮雞湯、糖和味精,燒沸加蓋改用小火煮約5分鐘,再用旺火加熱,用水淀粉勾芡,淋上明油,就可出鍋盛裝湯碗,撒上青蒜段即成。
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