河蚌是一種軟體動(dòng)物，也是生活中常見水產(chǎn)品，它們體內(nèi)可以自然形成珍珠，河蚌肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，很多人都喜歡吃，同樣也會(huì)有很多的功效作用，今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了河蚌的功效與作用知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　河蚌的功效與作用

　　1、河蚌能明目

　　河蚌含有大量的鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)進(jìn)入人體以后除了可以強(qiáng)壯骨骼以外，還能增加睛球壁的彈性，對(duì)預(yù)防近視有很大的好處，平時(shí)多吃一些可以起到不錯(cuò)的明目作用。

　　2、河蚌能解酒

　　解酒也是河蚌的重要功效之一，它可以加快人體內(nèi)酒精毒素的分解與排出，對(duì)喝酒以后出現(xiàn)的頭痛和臉紅以及嘔吐等癥狀都有很明顯的緩解作用，另外它還能減少酒精對(duì)胃黏膜的刺激，能減少胃炎和胃潰瘍的發(fā)生。

　　3、河蚌能清熱解毒

　　河蚌是一種性質(zhì)寒涼的食品，它可以清心瀉火，能清熱除煩，可以加快人體血液內(nèi)熱毒的排出，平時(shí)多吃一些可以減少口舌生瘡的咽喉腫痛等上火癥狀的發(fā)生。

　　4、河蚌能壯骨

　　壯骨也是河蚌的重要功效之一，它是一種天然的高鈣食品，可以加刺激骨質(zhì)和骨細(xì)胞的再生，而它含有的磷則可以加快人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和利用，對(duì)強(qiáng)壯骨骼作用特別明顯。

　　河蚌的食用處理方法

　　怎么殺河蚌

　　先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，蚌體朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的內(nèi)殼壁刺入體內(nèi)。刺進(jìn)深度約為1/3。用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌。打開蚌殼，將蚌肉完整無損地取出來，一個(gè)河蚌就殺好了。

　　怎么洗河蚌肉

　　摘：揭開外膜，會(huì)看見兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應(yīng)該摘除，背后還有一根黑色的泥腸，也應(yīng)摘掉。

　　拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會(huì)嚼不動(dòng)。

　　洗：蚌肉有很多黏液，化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗。

　　河蚌肉質(zhì)地較老，如果采用炒的方式，就需要事先將河蚌肉煮熟。

　　河蚌的美味吃法

　　香辣河蚌

　　材料：河蚌肉400克、彩椒125克。鹽、雞精、紹酒、干辣椒、白芝麻、香蔥各適量。

　　做法：

　　1、將河蚌肉洗凈焯水，彩椒洗凈切條待用。

　　2、熱鍋上火倒入油，干辣椒熗香，下入河蚌肉烹炒，調(diào)入鹽、雞精、紹酒。下入彩椒炒勻，撒入香蔥、白芝麻即可。

　　咖喱河蚌肉

　　材料：鮮蚌肉1500克，土豆200克，紹酒2湯匙，精制鹽1茶匙。白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙，青蒜粒20克，蔥結(jié)、姜塊各1個(gè)。熟花生油400克(耗75克)，咖喱粉2茶匙，油面醬1湯匙。

　　做法：

　　1、將蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的邊緣硬肉捶松，捶好后用清水洗一次，放入開水鍋里焯一下水撈出，稍冷后切成適當(dāng)大的塊備用。

　　2、土豆去皮，切成滾料塊，投入熱油鍋里炸黃后撈出瀝干油備用。

　　3、鍋上火注入焯蚌肉的原湯，加蔥結(jié)、姜塊(拍爛)、紹酒，放入蚌肉燒開后，改用小火燒酥，撿去蔥姜備用。

　　4、炒鍋上火，下熟花生油50克，先放入蔥姜絲煸香，加咖喱粉略煸(火不宜大，以防煸苦)。立即下250克原湯，再投入土豆、燒酥的蚌肉、鹽、紹酒、白糖，用旺火燒至濃稠時(shí)，再加油面漿攪勻，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻勻盛入湯盆即可。

　　蒜苗炒河蚌肉

　　材料：蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調(diào)料適量。

　　做法：

　　1、蒜苗洗凈，切成2～3厘米長的段。

　　2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略燙后切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。

　　3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

　　4、調(diào)入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。

　　臘肉炒河蚌肉

　　材料：臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，蔥段15克，姜片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、臘肉洗凈、焯水后切成片。

　　2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

　　3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。

　　4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。

　　河蚌豆腐

　　材料：鮮河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，醬油20克，淀粉6克，鮮雞湯50克，白糖6克，色拉油40克，姜末、蔥花、青蒜段、味精各少許。

　　做法：

　　1、將豆腐切成小方塊，淀粉加少許水和豆腐拌和待用。將洗凈的河蚌肉放冷水鍋中，旺火燒沸后，撈起瀝水，切成條狀待用。

　　2、將炒鍋置旺火加熱，倒入色拉油少許燒至七成熱，投入蔥花、姜末炸出香味，倒入蚌肉條略炒。

　　3、加入料酒、醬油，隨即放入豆腐、鮮雞湯、糖和味精，燒沸加蓋改用小火煮約5分鐘，再用旺火加熱，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出鍋盛裝湯碗，撒上青蒜段即成。

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