鰻魚(yú)的功效與作用 鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)作用及應(yīng)用
鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)。又稱(chēng)鱔，是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，具有魚(yú)的基本特征。鰻魚(yú)的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理鰻魚(yú)的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
鰻魚(yú)的功效與作用
鰻魚(yú)的別名：
白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻
鰻魚(yú)的功效與作用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。
鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
鰻魚(yú)的適用人群：
一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)作用及應(yīng)用
鰻魚(yú)──世界上最神秘的魚(yú)類(lèi)之一，它的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。還含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
鰻魚(yú)是維生素的寶庫(kù)。鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 100克烤鰻含維生素A5000IU，相當(dāng)于禽畜的10倍以上，人體日需2600IU，只要50克烤鰻就夠了。維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)、維持視力、增加抗病能力的作用。鰻魚(yú)可用于暗適應(yīng)能力降低，夜盲癥;結(jié)膜干燥，角膜軟化;毛囊角化等。鮮為人知的是，多吃鰻魚(yú)還可防癌，因其含維生素A豐富，可降低癌癥的發(fā)生率。
100克烤鰻含維生素B10.75mg，相當(dāng)于禽畜肉的7-20倍。成人日需0.4-0.6mg。 維生素B1具有增進(jìn)食欲、可消除夏困和腳氣等作用，鰻魚(yú)可用于食欲減退，腳氣病，以及夏季消暑解除疲勞等。
100克烤鰻含維生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-100克烤鰻就可以滿足人體之需。維生素B2 參與機(jī)體組織呼吸氧化還原過(guò)程，與視網(wǎng)膜感光作用等相關(guān)。鰻魚(yú)可防止口腔潰瘍，可用于口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎等。
烤鰻中維生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量為50mg，吃200克烤鰻即可滿足人體的需要。維生素E可抗衰老、護(hù)膚、美容，多吃鰻魚(yú)可以延緩衰老，并可達(dá)到美容的效果。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料記載，中國(guó)人普遍缺乏鈣、碘、鋅、硒幾種元素。哪些食物礦物質(zhì)含量高呢?含鈣最高的是蝦皮，含碘最高的是海帶，含鋅最高的是貽貝，牡蠣則是含硒最高的食物之一。而鰻魚(yú)是含有這幾種元素和人體必須脂肪酸、必須氨基酸最高的食品，吃鰻魚(yú)可以使?fàn)I養(yǎng)得到全面補(bǔ)充。
鈣是構(gòu)成人體骨骼等的主要成份，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致軟骨病、骨折、耐力差、食欲不振。成人每日需要800mg，每100克烤鰻含鈣150mg，是禽畜肉的5-14倍。
鋅參與人體蛋白質(zhì)和核酸的代謝作用，缺乏時(shí)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育抑制。成人每日需15mg，100克烤鰻含鋅2.5mg，是雞的2倍。 硒參與人體酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鰻含25mg硒，是雞的2倍、瘦豬肉的3倍。
吃鰻有利于促進(jìn)兒童腦發(fā)育。英國(guó)腦化學(xué)研究所的克羅夫特教授指出：“日本兒童智商比歐美兒童高，其原因是日本人自古以來(lái)就大量吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)含有的DHA可促進(jìn)大腦功能”。DHA的學(xué)名是二十二碳六烯酸，人腦的脂肪中含DHA約10%，它有增強(qiáng)記憶力的作用。一般的陸生動(dòng)植物基本不含有DHA，它只存在于水生動(dòng)植物的脂肪中。DHA是構(gòu)成腦細(xì)胞膜的不可缺少的成分，是從胎兒到老人一生中都應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素。胎兒缺乏DHA有發(fā)生腦細(xì)胞不足、弱智的危險(xiǎn)。青少年需要補(bǔ)充DHA以促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞突起延長(zhǎng)，提高記憶力，老人也需要攝取DHA，預(yù)防大腦功能衰退和老年癡呆癥。補(bǔ)充DHA最有效、最經(jīng)濟(jì)的方法是吃魚(yú)油、魚(yú)、特別是鰻魚(yú)。100克鰻魚(yú)中含有DHA1100毫克，大黃魚(yú)只有182毫克、羅非魚(yú)96毫克，而價(jià)格昂貴的美國(guó)深海魚(yú)油丸每粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更聰明，請(qǐng)多吃魚(yú)，特別是鰻魚(yú)。
鰻魚(yú)還含有其它豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。鰻魚(yú)還含有EPA(EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而EPA和DHA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。因?yàn)樗鼈冇薪档?a href='http://www.zbfsgm.com/yangsheng/xuezhi/' target='_blank'>血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓等作用。
鰻魚(yú)體內(nèi)還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，和維生素E一樣可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。
另外鰻魚(yú)還可以治療肺結(jié)核、風(fēng)濕骨痛。
藥物治療不如飲食預(yù)防。鰻魚(yú)渾身是寶。希望鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)能更好的發(fā)展，讓更多的人從進(jìn)食鰻魚(yú)中受益。
鰻魚(yú)簡(jiǎn)介
形態(tài)特征
鰻魚(yú)的仔魚(yú)體長(zhǎng)體長(zhǎng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱(chēng)為“柳葉魚(yú)”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長(zhǎng)距離的漂送。從產(chǎn)卵場(chǎng)漂回黑潮海流再流回臺(tái)灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個(gè)月才開(kāi)始變態(tài)為身體細(xì)長(zhǎng)透明的鰻線，又稱(chēng)為玻璃魚(yú)。所以在每年12月～1月間漁民們會(huì)忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來(lái)捕撈正要溯河的鰻線來(lái)賣(mài)給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買(mǎi)回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚(yú)的最大個(gè)體為45厘米，體重1600克。
分布范圍
鰻魚(yú)主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
全世界鰻魚(yú)主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。
主要價(jià)值
食用價(jià)值
日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚(yú)。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚(yú)凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚(yú)飯來(lái)驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
據(jù)《護(hù)理報(bào)》報(bào)道，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚(yú)、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA和DHA最高的魚(yú)類(lèi)之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。
DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。[3]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成份
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。[4]
鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚(yú)骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對(duì)人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。[5]
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