南棗的功效與作用
南棗 “日吃三個棗、一生不易老”，這民諺在義烏流傳日久，南棗的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理南棗的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
南棗的功效與作用
具有滋腎養(yǎng)肝、健腦安神、補脾養(yǎng)胃、活血強心、養(yǎng)顏烏發(fā)、改善微循環(huán)和抗癌保健、潤心肺、止咳嗽、補五脈、治虛損的功效。
南棗的營養(yǎng)價值：
鮮棗的含糖量達10—36%，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。
“日吃三個棗、一生不易老”，這民諺在義烏流傳很久了，足見老百姓對南棗的厚愛。清乾隆時，曾列為貢品，故又稱“京果”。
南棗簡介
南棗 “日吃三個棗、一生不易老”，這民諺在義烏流傳日久。南棗是義烏特有的名貴產(chǎn)品。清乾隆時，曾列為貢品，《中國名產(chǎn)》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。鮮棗的含糖量達10—36%，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。為浙江省傳統(tǒng)名牌出口商品之一。自出口外銷港、澳、東南亞各地以來，供不應(yīng)求。
南棗功能
滋腎養(yǎng)肝、健腦安神、補脾養(yǎng)胃、活血強心、養(yǎng)顏烏發(fā)、改善微循環(huán)和抗癌保健、潤心肺、止咳嗽、補五脈、治虛損之效。
南棗傳說
相傳清朝乾隆時期，各地均選美食入京。義烏南棗有幸被選送入京。乾隆嘗罷南棗，感覺意猶未盡，于是又品了一枚。隨后，大為贊賞，并親賜義烏南棗為貢品，要求年年進送。
南棗制作方法
1.原料選擇：選用八九成熟的大小均勻的鮮棗。挑出蟲蛀棗和破頭棗。
2.洗棗：用清水沖去棗果表面的泥沙等物。
3.燙紅：把水燒開后，加入適量冷水，當水冒氣泡而發(fā)出吱吱響聲時，兩人互相配合，一人手持燙漂籃于鍋內(nèi)水面，另一人提1.5～2公斤的棗子于籃中，隨即迅速使籃內(nèi)棗子在水中翻滾打紅幾秒鐘，并很快提起籃子，隨手翻轉(zhuǎn)，立即倒入谷羅中。待谷羅裝滿，在其上面覆蓋草袋、麻袋等，保溫1～2小時，使作用趨于完全。
4.曬紅：將經(jīng)過燙紅的棗子隨手翻曬。曬時，要不斷輕輕翻動，以棗皮轉(zhuǎn)為花紅色，手捻能起皺紋為宜。一般日曬大半天，若會曬時間過短，會增加烘焙時間;日曬太久，皮厚花紋粗。若陽光太強，應(yīng)及時翻動，否則會曬成陰陽面，皮紋也粗而不勻。
5.煮棗：將曬后的棗子用清水洗一次，就可倒進沸水中煮。最好用87厘米紫銅鍋或鋁鍋，一次可煮25公斤。沸騰后加冷水輕輕翻動，繼續(xù)煮沸后，再加冷水，翻動2～3次，經(jīng)15分鐘，當手捏棗身發(fā)軟，并能觸到棗核時，可撈起入羅。也可以撈起幾只棗子投入冷水中，下沉即成熟，若上浮則需再煮。入羅的棗果上蓋草袋、麻袋等保溫約30分鐘，使棗果成熟均勻。然后，在陽光下曝曬一天，收進屋內(nèi)攤晾。煮棗時應(yīng)煮制均勻，不勻或過熟都會影響質(zhì)量。
6.焙烘：也稱上紅囪。首先用磚砌成棗坑，形狀為長方形，用竹先制成坑架，坑下置火缸，缸上擱置鐵鍋，坑面鋪入稻草或麻袋片，以保持溫度均勻。焙烘時，將攤晾后的棗子倒在棗坑上，棗面蓋上雙絲麻袋片，以保持溫度。同時，根據(jù)棗子的生熟情況掌握好火溫。焙烘較生的棗子始終宜用文火，中間適當加旺，時間為80～90分鐘;烘較熟的棗子，開始火溫要高，隨后逐漸減弱，時間30～40分鐘。烘時要均勻翻動2～3次。
7.曬棗：將烘過的棗均勻鋪平到曬聲上日曬，每天翻動幾次，曬至全干。待用手捍壓棗皮堅硬，手握棗子搖動，能聽出棗核聲，且棗干重量為鮮棗重量的三分之一左右，即已干燥，可以收藏。若雨天而不能曬干或加工量大而來不及曬的，可以采用日曬夜烘的方法以輔助干燥。半干棗上囪須用文火，并每隔10多分鐘輕輕翻動一次，至全干為止。
8.分級：一般按規(guī)格標準分為五級。一級每公斤140只，二等級每公斤180只，三級每公斤220只，五級每公斤360只。規(guī)格每年略有變動。
9.包裝：用紙箱(長、寬、高為80×27×29厘米)定裝25公斤。箱內(nèi)襯墊塑料薄膜食品袋或涂蠟防潮紙。有的采用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包裝后，再裝紙箱。
質(zhì)量標準 干燥率約為3：1。只形大，肉質(zhì)堅實，甜而軟糯，成把握搖有響聲，色澤烏亮透紅，皮紋細致清晰，食之酥脆味香
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