白菜干的功效與作用
白菜干是白菜曬干而成的。白菜子一般是用于煲湯或者是煲粥，你知道白菜干的其他作用是什么嗎。白菜干的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理白菜干的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
白菜干的功效與作用
白菜干的別名：
菜干
白菜干的功效與作用：
微寒、味甘、性平。歸腸、胃經(jīng)。有養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱的功效。主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。
白菜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素等等
禁忌：
適合一般人群，不過(guò)脾虛者不宜食用。
菜品特色編輯
應(yīng)選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得菜率才會(huì)比較高，同時(shí)固形物與糖分相對(duì)高的品種、挑去爛菜及病蟲(chóng)
特色美味白菜干圖片
特色美味白菜干圖片(20張)
原料。
白菜干做法
熱燙
100℃沸水中進(jìn)行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。
干燥
可用自然干燥法，即用太陽(yáng)曬干，需時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)量不保證，采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短品質(zhì)好，在65～70℃下含水量12～13%。
回軟
剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進(jìn)行包裝，容易造成破碎率高，要經(jīng)過(guò)回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進(jìn)行下一道工序。
整理
挑選分級(jí)包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級(jí)和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以
不同制作方法白菜干圖片
不同制作方法白菜干圖片(17張)
免吸潮。
貯存
干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會(huì)縮短其貯存期或貨架壽命。
經(jīng)過(guò)以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。
白菜干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴有消燥除熱、通利 腸胃、下氣消食的作用。
營(yíng)養(yǎng)宜忌：
【別名】菜干。 【性味】性微寒，味甘。
【功效】養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。可用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。
宜&忌：一般人適宜、脾虛者不宜食用。
白菜干的制作方法
1、選料
應(yīng)選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得率才會(huì)比較高，同時(shí)固形物與糖分相對(duì)高的品種、挑去爛菜及病蟲(chóng)原料。
2、熱燙
100℃沸水中進(jìn)行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。
3、干燥
可用自然干燥法，即用太陽(yáng)曬干，需時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，質(zhì)量不保證，采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短品質(zhì)好，在65～70℃下含水量12～13%。
4、回軟
剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻如立即進(jìn)行包裝，造成破碎率高，要經(jīng)過(guò)回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進(jìn)行下一工序。
5、整理
挑選分級(jí)包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級(jí)和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以免吸潮。
6、貯存
干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會(huì)縮短其貯存期或貨架壽命。
經(jīng)過(guò)以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。
白菜干的適用人群
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
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