羊肉的功效與作用與營養(yǎng)價值和制作技巧(2)
羊肉去膻味的技巧
1.香菜去膻法
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
2.胡蘿卜去膻法
燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。
3.花椒去膻味法
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。
4.米醋去膻味法
將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水(沒過羊肉)，然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
5.綠豆去膻味法
在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。
6.橘皮去膻味法
吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮，重復3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
7.核桃去膻味法
在燉羊湯之前準備幾個核桃，然后將核桃打破后(不用去殼)，然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
8.山楂去膻味法
準備5兩山楂，然后在煮羊肉的時候就放入洗干凈后的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。
9.茶葉去膻味法
茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
10.孜然去膻味法
孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調(diào)味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來，任誰的食欲能不被勾起?
羊肉的營養(yǎng)食譜
一、蔥爆羊肉
材料：
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
二、羊肉湯
材料：
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了。
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