辟謠 吃方便面會(huì)中毒
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方便面沒(méi)毒，方便面桶有毒
有些方便面中的面并沒(méi)有含什么防腐劑，本身沒(méi)有問(wèn)題，為了保存方便，方便面都經(jīng)過(guò)油炸的，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。
BHT本身即是一種致癌物質(zhì)，會(huì)引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。泡面中的調(diào)味包中不管是肉類調(diào)味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對(duì)人體肝臟會(huì)造成影響。不僅如此，它的鹽分(鈉)含量也相當(dāng)高，不但會(huì)造成水分滯留體內(nèi)，還會(huì)引起高血壓、加重心臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。
更可怕的是碗裝的泡面，因?yàn)橥氲牟馁|(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后變形，添加了BHT安定劑，但在沖泡過(guò)程中遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)，在日本就有學(xué)者針對(duì)這方面做了研究報(bào)告指出，人體每天每公斤體重?cái)z入苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克 ，而一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.015毫克，幾乎達(dá)到危險(xiǎn)量的1/ 4。
還有就是炸面餅的油99%是豬板油。
一、BHT有多危險(xiǎn)
BHT全名叫做2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚(Butylated Hydroxytoluene)，是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會(huì)被氧化，產(chǎn)生通常所說(shuō)的“哈喇味”。實(shí)際上，在哈喇味出現(xiàn)之前，氧化就已經(jīng)發(fā)生了，哈喇味是某些氧化產(chǎn)物多到一定地步才產(chǎn)生的。有一些氧化產(chǎn)物，對(duì)于人體有害無(wú)益。
BHT的作用在于在油面臨氧化威脅時(shí)，挺身而出先被氧化，從而保護(hù)油脂。作為食品添加劑，其安全性經(jīng)過(guò)了廣泛審查。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對(duì)于成年人，大致相當(dāng)于每天20毫克左右。
按照現(xiàn)行的中國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來(lái)計(jì)算，每天吃5包泡面，長(zhǎng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì)危害健康。當(dāng)然，BHT還可能來(lái)自于其他食物，不過(guò)如果一個(gè)人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。
大量的BHT是否影響健康的確有所爭(zhēng)議。但國(guó)際上，中國(guó)、美國(guó)和歐盟等都允許它的使用。它也并不是唯一可用于油脂中的抗氧化劑。在食品工業(yè)界，也有使用其他抗氧化劑來(lái)代替它的趨勢(shì)，比如維生素E。
二、泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害
對(duì)泡面“毒性”的另一說(shuō)法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。
哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院等機(jī)構(gòu)2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》發(fā)表了一份苯乙烯對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)的綜合評(píng)估。相關(guān)的結(jié)論簡(jiǎn)述如下：
1、苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料。由于現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，它在空氣中也存在，典型值在1ppb的量級(jí)(1ppb等于十億分之一)。實(shí)際上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生產(chǎn)過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生一定量的苯乙烯。
2、關(guān)于苯乙烯的安全性也做過(guò)許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個(gè)“大劑量”在每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。其他方面的健康危害方面，比如神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)損傷，也需要很大的劑量。
3、環(huán)境中含苯乙烯最高的地方是強(qiáng)化塑料廠。有流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廠里工人的肺癌和呼吸道癌發(fā)病率要高一些。不過(guò)，進(jìn)一步分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，這一升高卻是來(lái)自于廠中暴露于苯乙烯最少的工人。這說(shuō)明，該調(diào)查中癌癥率發(fā)生率上升的罪魁禍?zhǔn)撞皇潜揭蚁橇碛兴铩?/p>
4、目前的實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不支持苯乙烯在常規(guī)劑量下致癌或者危害健康的結(jié)論。但是由于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的局限，也還不能排除這種可能性的存在。
按照“萬(wàn)物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔?rdquo;的常理，需要關(guān)注的還是攝入量和安全量的差別。JECFA制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國(guó)FDA認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來(lái)盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。
在中國(guó)，情形比較復(fù)雜一些。按照《食品包裝用聚苯乙烯樹(shù)脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9692～1988)》以及《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9689～1988)》，聚苯乙烯發(fā)泡塑料可以用于制作一次性餐具。不過(guò)，因?yàn)?ldquo;聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質(zhì)”、“造成白色污染”以及“非法企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在內(nèi)的“一次性發(fā)泡塑料餐具”從2005年起被作列入了“淘汰產(chǎn)品”名單。一起地區(qū)實(shí)施了禁用這類餐具的地方法規(guī)。考慮到國(guó)外狀況、安全性分析以及使用它所帶來(lái)的好處，近來(lái)也有把它從該淘汰產(chǎn)品名單中除去的呼聲。
聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一種選擇，目前市場(chǎng)上的泡面碗是什么材料制作的，還需要根據(jù)具體的產(chǎn)品來(lái)判斷。不過(guò)，無(wú)論如何，流言中“人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克 ，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.015毫克”都沒(méi)有根據(jù)。
泡面的營(yíng)養(yǎng)與熱量
經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，泡面中的調(diào)味包須經(jīng)過(guò)高溫滅菌、真空包裝，所以它里面的肉類本身所含的B族維生素、鐵質(zhì)，或是蔬菜所含的維生素C、維生素A，早已蕩然無(wú)存。你吃進(jìn)去的只是一堆熱量，以杯面為例，小小一杯也有350 卡，若是含調(diào)味包的大碗面，熱量少說(shuō)也有500~600卡，所以如果你花較多的錢買一個(gè)看起來(lái)較高級(jí)的大碗面，最多也只是多買了200~300卡的熱量而已。
泡面的健康煮法
先將水燒開(kāi)再將泡面放進(jìn)去，不要放其他的調(diào)味包。
煮到泡面有點(diǎn)散開(kāi)時(shí)，先將它稍微攪拌一下再立刻撈到碗里，將剛剛煮過(guò)泡面的水倒掉，再重新起一鍋水煮其他的調(diào)味包，但是用料都只放三分之一或一半，可另加蛋或蔬菜，煮好后倒進(jìn)放泡面的碗里。
這樣可以保證你幾乎不會(huì)喝到炸泡面的油，還有BHT，而且泡面也不容易軟掉。雖然這種煮法比較麻煩，但是少吃一點(diǎn)油會(huì)比較健康。
提醒：最好不要買碗面，即使出門在外，也最好自備鋼杯;可選擇米粉、冬粉之類未經(jīng)油炸的泡面。
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