豆角又叫菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，又統(tǒng)稱為四季豆，豆角是東北人的稱謂。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的相關(guān)知識，歡迎閱讀！

　豆角中毒的主要原因
是人們吃了大量未燉熟的豆角。豆角內(nèi)含有一種叫凝集素的毒蛋白，還有的豆角含皂甙，這兩種物質(zhì)都會對人體健康造成損害。然而，這兩種毒素都不耐高溫，在高溫作用下，毒素就會被分解而失去毒性。如果燉或炒豆角的時間過短，豆角尚未熟透，半生不熟的豆角內(nèi)，仍然含有毒蛋白和皂甙，特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角，這種豆角含有的毒素更多，吃了就會中毒。另外，有人喜歡把豆角用開水燙一下，然后切成絲，拌涼菜吃。這種吃法也是很危險的，因為燙一下也不可能使豆角內(nèi)的毒素完全分解，中毒現(xiàn)象時有發(fā)生。

　　豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。

　　中毒成分和機(jī)理：一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。

　　中毒癥狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達(dá)15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。

　　診斷：有進(jìn)食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時可檢驗豆角中的紅細(xì)胞凝集素。

　　豆角中毒急救與治療：通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。發(fā)現(xiàn)病人應(yīng)首先洗胃，可用1：5000高錳酸鉀洗胃，然后用硫酸鎂20~30克導(dǎo)瀉，并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C(500~1000毫克)并結(jié)合癥狀進(jìn)行治療，病情嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。 如您目前癥狀并不甚嚴(yán)重，可考慮多喝水，服用多潘立酮等促進(jìn)胃動力藥，盡早排干凈。癥狀又加重，則需醫(yī)院治療

　　預(yù)防：豆角中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

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