生活中處處都要注意安全，小小的扁豆也有可能給生命帶來(lái)威脅。若果不小心誤食了有毒的扁豆該怎么辦呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)關(guān)于誤食中毒扁豆后的措施及其相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有用處!

　　扁豆中毒后的措施

　　發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施 ,可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,將吃的飯菜吐出來(lái) ,如此反復(fù) 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內(nèi)服 ,因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后 ,癥狀無(wú)緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ,應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

　　扁豆中毒原因及中毒狀態(tài)

　　原因：扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素——皂素和紅細(xì)胞凝集素所引起的。皂素對(duì)胃粘膜有較強(qiáng)的刺激作用 ,可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。紅細(xì)胞凝集素可以破壞人體細(xì)胞 ,降低細(xì)胞的攜氧功能 ,使紅細(xì)胞凝集引起中毒。這兩種毒素只有經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的加熱才能破壞分解。

　　中毒狀態(tài)：當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后 2～ 3小時(shí) ,患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安 ;10～ 12小時(shí)后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無(wú)力、四肢麻木。溶血病例出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴(yán)重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹 ,多因嚴(yán)重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。

　　怎樣預(yù)防扁豆中毒

　　預(yù)防的方法非常簡(jiǎn)單，只要把扁豆煮熟燜透就可以破壞毒素。用水焯時(shí)，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動(dòng)扁豆，使它均勻受熱。此外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選嫩豆角，最好不買(mǎi)、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來(lái)比較放心。特別提醒集體用餐單位，如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、飯店招待所食堂等，必須遵循完全熟透的原則，不可馬虎了事。

　　每年夏季都有多起食物中毒事件發(fā)生，且以扁豆、亞硝酸鹽和細(xì)菌性中毒為主。人們?cè)诩庸?、食用食物時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn)：

　　一是扁豆一定要煮熟、燜透，不要食用未加工熟的扁豆;

　　二是在烹調(diào)食物過(guò)程中禁止使用亞硝酸鹽;

　　三是不食用腐敗、變質(zhì)的食品，防止細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。