秋冬進補喝什么湯好

時間：2017-04-18 16:21:34 朝燕820由分享

　　秋冬季節(jié)是進補的好時節(jié)，這時天寒地凍的喝碗熱湯最好不過了，既補充了營養(yǎng)，又能過一個舒心的寒冬。那么，秋冬進補喝什么湯?下面就趕緊和學(xué)習(xí)啦一起來看看吧!

　　7款秋冬進補湯食譜

　　1、蘿卜羊肉湯

　　材料：羊肉500克、白蘿卜500克，大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。

　　做法：羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時。把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。上桌時，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

　　功效：羊肉有補氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)的功效，常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時，羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，可收到進補和防寒的雙重效果。

　　2、香菇土雞湯

　　材料：土雞1只，香菇100克，紅棗10粒。

　　做法：香菇用溫水泡發(fā)。將土雞除內(nèi)臟后洗凈，去除頭、尾部分，切塊用清水漂20分鐘，然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中，加清水1500毫升，大火將水燒開改用小火，慢煨3小時左右，出鍋前加鹽適量。

　　功效：此湯可軟化皮膚角質(zhì)層，有效改善皮膚老化;同時還有養(yǎng)胃健脾、延緩衰老的功效。

　　3、茶樹菇雞湯

　　材料：茶樹菇干、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片。

　　制作方法：雞腿，豬脊骨洗干凈，切大塊。姜切片，茶樹菇?jīng)_洗干凈。蜜棗兩顆，不喜歡喝湯太甜的只加一顆就好。鍋內(nèi)燒溫水，把雞塊，豬脊骨放入煮至肉色轉(zhuǎn)白色撈起，沖洗干凈。將茶樹菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片全部倒入鍋內(nèi)，放入涼水，大火煲開后，轉(zhuǎn)中火煲二十分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲1小時即可。放入適量鹽調(diào)味即可。

　　功效：此湯性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

　　4、首烏鴿蛋湯

　　材料：何首烏、熟地、鴿子、草菇。

　　制作方法：先鴿子蛋煮熟之后放在冷水中剝皮。把何首烏、熟地放到鍋中煎煮半個小時然后去渣，用何首烏和熟地汁煮鴿子蛋就可以了。

　　功效：此湯適合男女秋冬季補腎中身，促精血，對于整個身體健康都是會有很大的幫助的。

　　5、乳鴿銀耳湯

　　材料：銀耳(又名雪耳)三錢，乳鴿一只，瘦肉四兩，蜜棗四枚。

　　做法：銀耳浸發(fā)透洗凈，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時，后下銀耳再煲半小時，加少許鹽調(diào)味，湯成。

　　功能：清潤，滋養(yǎng)和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過多，加瘦肉乳鴿，滋補溫和。此湯全家合用，家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功效。

　　6、蓮藕排骨湯

　　材料：排骨750克，新鮮蓮藕2段。

　　做法：排骨洗凈切段，清水漂20分鐘。將水瀝干。蓮藕洗凈去皮，切小段后用刀拍松。將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水1500毫升，大火煮滾后改小火煲3小時左右即可。煲好后加鹽調(diào)味。

　　功效：本湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

　　7、豬腳花生湯

　　材料：豬前腳一只、花生2兩、淮山一兩

　　做法：將豬腳、淮山等切成塊狀，然后一起放入鍋中用大火煮開，改成文火在燉煮兩個小時之后加入蔥，生姜、料酒等調(diào)味品就可以了。

　　功效：此湯的最大功效是可補充膠原蛋白，補血，同時對于滋潤皮膚，增加皮膚的彈性也有很大的幫助的。

　　秋冬季煲進補湯的方法

　　相信大家都知道，廣東的老火靚湯就是要夠火侯。當然這樣燉出來的湯味道是十分的鮮美，可是食材料營養(yǎng)成份卻流失了，以下例出幾項要注意的煲湯秘訣。

　　1、煲肉類，骨類要先飛去血水，即燒一鍋溫水，將肉類，骨類放入煮開至起泡沫。再將肉類，骨類取出用涼水沖凈。另取一鍋清水再煲湯。

　　2、煲魚類，先把魚類用少量油煎香，再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來的魚湯鮮美無腥味，且湯色成奶白色。多剌的魚可用煲魚專用紗袋裝起來后，再投入湯煲。

　　3、煲湯必放的材料：生姜，無需多只要一至兩片即可。因為肉類，魚類多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一鍋的姜味了。另一個材料：蜜棗，廣東人煲湯少不了的材料，能給湯添加一些自然的甜味及營養(yǎng)，煲好的湯無需放味精，即有鮮甜味了。

　　4、煲湯食材必須冷水下鍋，煲湯時忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。同時也忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠。

　　5、材料要足，水要適量：有的人湯總是煲的不好喝，因為材料下的很少，水一大鍋，煲來煲去湯還是清的，沒有味道。所以這里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。

　　6、煲湯的火侯，時間不宜過長：通常控制在1個半小時左右。大火煮開后，不要馬上轉(zhuǎn)小火，而是轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘，再轉(zhuǎn)中小火煲1小時即可。有的人后來就轉(zhuǎn)很小的火，也是煲很久都不見湯變色的。

　　7、如何判斷湯是否煲好了：通常煲肉類，骨類時，用筷子插肉類能插，能很輕松的插散即好了。煲好的湯，湯色會由清轉(zhuǎn)濁，略變白色。

　　秋冬進補注意事項

　　一注意：因證而異

　　好多人對照著補品功能和自己的病癥進補，認為這樣一定不會差了。其實，這樣也不科學(xué)。進補主要作用是“補虛益損”，而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種，各有不同補法。俗話說：藥證相符，大黃也補;藥不對證，參茸也毒。另外，人的體質(zhì)有寒熱區(qū)別，食物也有溫涼不同，進補的要領(lǐng)是“寒者熱之”或“熱者寒之”。補錯了對身體有害無利。

　　比如，同是補氣，人參和進補西洋參作用卻完全不同。人參性溫，適用于陽氣虛弱的“寒證”，凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均不宜服用人參。而西洋參藥性屬涼性，一般用于熱證。適宜有少氣無力、口干口渴等氣陰虛，咽干、干咳等肺陰虛和午后潮熱、久咳等陰虛者。

　　二注意：因地而異

　　進補時，除了考慮個人的體質(zhì)差別，還要考慮你生活的地域。這點也很關(guān)鍵。比如，冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉、鹿肉等，補品中如人參酒、參茸酒等，強壯補身，御寒助陽確有作用。

　　而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫和的多，進補宜清淡甘溫之味，如雞、鴨、鵝等。長江以南地區(qū)的人們?nèi)绻嗍逞蛉?、鹿肉等容易燥熱動火，出現(xiàn)咽痛、口瘡、鼻出血等癥狀。雨量較少且氣候偏燥的地帶，也是少用為佳，應(yīng)以生津之品，如百合、荸薺、蓮藕、梨等果蔬為宜。

　　三注意：因季而異

　　根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點，春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。冬季天寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物。除了日常食用的主食及各種蔬菜水果外，可以多吃些羊肉、牛肉等熱量足的肉類。在燉羊肉的時候，如果搭配上當歸、黃芪，既補氣又補血，對那些冬天怕冷、手腳冰冷、容易感冒的人特別有好處。

　　四注意：不能以藥代食

　　正所謂藥食同源，許多食物也是很好的滋補品，并且方便實惠，還不用擔心有任何副作用。但在明確食補與藥補差異的同時，還必須根據(jù)個人體質(zhì)情況適當進補，如老人腎虛，可多吃些補腎抗老的食品，如核桃肉、栗子、豬腎、甲魚等;為了防止神經(jīng)衰弱、推遲大腦老化，可多吃些補腦利眠之食品，如豬腦、百合、大棗等;高血壓、冠心病等慢性病患者應(yīng)該多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等;防止視力退化應(yīng)多吃胡蘿卜、豬肝、甜瓜等。

　　五注意：藥酒要慎用

　　近幾年，各種名目的藥酒在補品市場十分受熱捧，也令很多本身就愿意喝點小酒的老年朋友趨之若鶩。其實，藥浸泡在酒里，雖然能把藥品某些有效成分浸出，但每次飲進藥酒中的有效成分還是有限的，如果藥酒飲入過量，酒精的危害要遠比藥效大得多。服用藥酒要考慮自身情況，切不可過量。如陰虛發(fā)熱者應(yīng)慎用，而患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、慢性腎炎等患者須禁用。

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