北方秋季養(yǎng)生食譜淡菜相克食物
淡菜干的吃法有哪些?淡菜干的是貽貝的干制品,不在沿海地區(qū)的朋友很難買到鮮品,那么淡菜干就是他們品嘗美味的淡菜的選擇了,淡菜干怎么吃?下面是小編為大家整理的北方秋季養(yǎng)生食譜淡菜相克食物,希望對大家有幫助。
淡菜干的簡介
淡菜干是貽貝貝肉經(jīng)加工處理制成的海產(chǎn)品。淡菜干的味道鮮美,營養(yǎng)也很豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、碘等營養(yǎng)素,跟很多食物都能搭配做菜,而且具有一定的藥用功效。價格也不高,因而受到大眾的喜愛。
淡菜干的食用處理方法
買回淡菜干之后,首先就是用竹簽將淡菜肉唇中間的臟污組織剔除掉。并在洗凈后放在溫水中進(jìn)行泡發(fā),然后進(jìn)行反復(fù)的淘洗,直到盆里的水變清澈就可以了。
淡菜干的吃法(做法)大全
一、燒
淡菜干燒茄塊
材料:茄子225克,淡菜干、青椒各50克,蔥末、姜末各5克,蒜末、料酒、醬油、濕淀粉各10克,精鹽、雞精、白糖各3克,湯300克,植物油650克。
做法:
1、將淡菜干用溫水洗凈,放入容器內(nèi),加入溫水浸泡至回軟撈出。茄子去蒂,洗凈,切成滾刀塊。青椒去蒂、子,洗凈,切成滾刀塊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下入茄塊炸透撈出,瀝去油。鍋內(nèi)留油20克燒熱,下入姜末、蔥末、蒜末熗香,下入淡菜煸炒至出香味,烹入料酒、醬油炒勻,加湯燒開至微熟。
3、下入茄塊,加入精鹽、白糖炒開,燒至熟爛、湯汁將盡,下入青椒塊翻勻,加雞精,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤即成。
淡菜燒豆干
材料:豆干200克,淡菜100克,青椒、紅椒各25克,蔥末、蒜末、姜末各5克,料酒、濕淀粉各10克,醋2克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湯200克,植物油25克。
做法:
1、將淡菜用溫水洗凈,放入容器內(nèi),加入溫水浸泡至回軟撈出。豆干切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子,洗凈,切成菱形片。
2、鍋內(nèi)放入植物油燒熱,下入蔥末、蒜末、姜末熗香,下入淡菜煸香,烹入醋、料酒炒勻,加湯炒開,燒至熟透。
3、下入豆干塊,加入精鹽、雞精炒開,燒至入透味,下入青椒片、紅椒片炒勻,加味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤即成。
二、蒸
淡菜蒸鴨塊
材料:鴨800克,小白菜500克,淡菜(干)50克,料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。
做法:
1、淡菜用溫水泡脹發(fā)軟時洗一遍,用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉,洗凈泥沙,用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜洗凈用開水汆過。用冷水過涼。
2、鴨宰殺去凈毛,由背脊骨開膛去內(nèi)臟,洗凈,剁成方塊。下入開水鍋中煮過撈出。洗凈血沫。擺入湯盤內(nèi),加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水,上電蒸鍋蒸爛透。
3、鍋內(nèi)放入湯250毫升,小白菜和鹽,燒開汆過撈出,同時取出淡菜鴨塊,挑去蔥、姜,加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。
三、煮
淡菜干煮苦筍
材料:苦筍、五花肉、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精鹽、雞湯。
做法:
1、苦筍去殼,洗凈切條,用清水煮15分鐘,然后取出用清水洗片刻,備用。
2、五花肉洗凈切片備用;咸菜用鹽水浸泡片刻,沖洗后切條備用。
3、鍋中倒入雞湯燒開,下姜片、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、苦筍、咸菜和五花肉,中火煮30分鐘,以慢火收湯,用精鹽調(diào)味即成。
砂鍋鱔魚淡菜干
材料:水發(fā)淡菜干200克,凈鱔魚段200克,豬肥瘦肉75克。冬筍25克,香菜15克。食油,紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜適量。
做法:
1、將發(fā)好的淡菜干整理干凈,下開水鍋中,汆燙透,撈出,將鱔魚宰殺后,剁4厘米長的段,下開水鍋,燙透,撈出,放涼水中,洗凈,再用筷子捅出內(nèi)臟,洗凈,豬肉切片。蔥、姜切段。
2、勺加底油,上火燒熱,下蔥、姜、肉片,煽炒透,添鮮湯,放入淡菜、鱔魚段、冬筍片,再倒入大砂鍋中,加精鹽、紹酒、味精,中火慢燉至酥爛入味,擻出浮油,撒胡椒粉、香菜段上桌。
淡菜蘿卜豆腐湯
材料:淡菜干、蘿卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉(香菜)切碎、調(diào)味料:色拉油、鹽、糖
做法:
1、淡菜干用清水浸泡1個小時以上泡軟。
2、將泡好的淡菜去除雜質(zhì),洗凈。
3、蘑菇洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀。
4、炒鍋置火上,倒油(比平時炒菜的油稍微少一些),熱油下淡菜略微翻炒。
5、加清水,大火燒開,水要一次加夠。
6、移入砂鍋里,中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。在此期間,另起一鍋燒開水,將蘿卜略燙后撈出。
7、半個小時以后,將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中,燒開后再次用微火燉30~40分鐘。
8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中,加鹽、少許糖,開鍋后再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎(或者香菜),即可上桌。
淡菜干山藥滋補(bǔ)湯
材料:淡菜干適量,山藥1小根,豆腐2小塊,枸杞子適量,花生油2大勺,食鹽適量,雞精少許,姜1小塊,大蔥1段,高湯2杯,黃酒4大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,植物油適量。
做法:
1、淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟,去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用。
2、豆腐切塊,蔥切片,姜切絲,山藥去皮切條。
3、鍋入油燒熱,爆香蔥姜,加入淡菜稍炒一會。
4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開,下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右,加雞精調(diào)勻即可。
四、炒
淡菜炒韭菜
材料:淡菜50克,韭菜250克。黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。
做法:
1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘。待軟后用清水洗凈;韭菜洗凈后碼齊,切成3厘米長的小段。
2、炒鍋置火上,加植物油用大火燒至七成熱,放入淡菜急火煎炒片刻,烹入黃酒,再將韭菜段放入,不斷翻炒。待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀,加入適量精鹽、味精,拌勻即可。
淡菜干的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃淡菜干?
有海鮮過敏現(xiàn)象的人。
二、淡菜干的適用人群
一般人均可食用。中老年人體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良者宜食;高血壓病,動脈硬化,耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛,陽痿,盜汗,小便余瀝,婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者宜食。
三、淡菜干的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
淡菜本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用淡菜飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃淡菜是因?yàn)榈酥兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃淡菜后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用淡菜需要煮熟
淡菜煮不熟含有細(xì)菌,淡菜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
5、淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì),所以被污染的淡菜不能食用。