秋季養(yǎng)生藥膳宴
秋季是從立秋至立冬3個(gè)月,秋季的特點(diǎn)是由熱轉(zhuǎn)寒,陽(yáng)消陰長(zhǎng)。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循 養(yǎng)收 的原則,其中飲食保健當(dāng)以潤(rùn)燥益氣為中心,以健脾補(bǔ)肝清肺為主要內(nèi)容,以清潤(rùn)甘酸為大法,寒涼調(diào)配為要。那么秋季有哪些適合養(yǎng)生的藥膳呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你秋季養(yǎng)生藥膳宴，歡迎參閱
養(yǎng)生藥膳推薦
1、蘿卜燒排骨
特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。
原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。
2、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。
服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。
功效：滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用;枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力;黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見(jiàn)神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
秋季養(yǎng)生湯
1、淮山甘蔗馬蹄湯
竹蔗、馬蹄針對(duì)肺部燥熱現(xiàn)象，潤(rùn)和津露中還加入甘蔗和馬蹄，達(dá)到生津，潤(rùn)燥之功效;馬蹄汁與甘蔗汁配合，不僅在風(fēng)味上相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，而且營(yíng)養(yǎng)成分也互補(bǔ)，有利于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.
淮山，又稱(chēng)山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，是藥療、食療的常用品。
甘蔗以刀背拍開(kāi)或者砍短劈開(kāi)四塊，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。
2、苦瓜排骨湯
苦瓜排骨湯，又是一個(gè)特簡(jiǎn)單的湯。
秋季風(fēng)干物燥，人們很容易上火，苦瓜是滋陰降火的好食物，除了對(duì)身體有幫助，對(duì)皮膚也很好。苦瓜排骨湯，有清心涼肝、泄火解毒之功效。
材料：苦瓜、排骨、蔥、姜、料酒
排骨飛水后，加蔥、姜、料酒，放沙鍋里燉半小時(shí)左右。
半小時(shí)后，將切成塊的苦瓜放入，加鹽。
苦瓜燉軟后，就可以吃了。
如果不喜歡苦瓜的苦味，可以先用鹽水泡一下，能去除苦味。其實(shí)苦瓜屬于菜中的“君子”，就是不管自己味道如何濃厚，但不會(huì)影響到和他一起烹飪的其他菜。和排骨湯一起燉的苦瓜，味道已經(jīng)不是很苦了，而排骨湯卻多了一份清澀的香。
3、胡蘿卜淮山蓮藕湯
營(yíng)養(yǎng)分析:
蓮藕有健脾、益氣、補(bǔ)血、開(kāi)胃等功能，富含淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素B、C、礦物質(zhì)、鈣、磷等等。
淮山，又稱(chēng)山藥
1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.能供給人體大量的黏質(zhì)蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。
3.山藥的黏液多糖類(lèi)物質(zhì)如與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)并使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫(yī)認(rèn)為山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對(duì)肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。
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