秋天吃什么蔬菜對(duì)身體好
金風(fēng)送爽,酷暑漸消,進(jìn)入秋日,氣候逐漸轉(zhuǎn)涼,人們經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的暑熱熏蒸,身體正要恢復(fù)一下,此時(shí)做好養(yǎng)生,可以祛病延年。那么秋天吃什么蔬菜對(duì)身體好呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你秋天吃什么蔬菜對(duì)身體好,歡迎參閱
秋季吃什么蔬菜好
1、胡蘿卜
味甘平,食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好,炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上,炒食也可保持胡蘿卜素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%。
2、小白菜
秋季是小白菜的生長(zhǎng)期,我們可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)小白菜,小白菜富含豐富的維生素C,同時(shí)還含有各種微量元素,對(duì)身體健康非常有益,如果沒(méi)有小白菜,可以拿洋白菜即卷心菜來(lái)代替。
3、芹菜
芹菜性涼,味甘辛無(wú)毒,平肝健胃,富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等,它能興奮中樞神經(jīng),促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食,無(wú)不色彩鮮艷,味道清香。
4、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質(zhì),每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出,每百克可達(dá)80毫克,比常見(jiàn)的大白菜、黃豆芽菜含量要高3~4倍,比柑桔的含量要多出2倍。中醫(yī)素來(lái)有“色白入肺”之說(shuō),秋天是呼吸道感染疾患多發(fā)季節(jié),潔白的菜花無(wú)疑是一種適時(shí)的保健蔬菜。
5、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素,生芽后不但能保持原有的物質(zhì),而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,其中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為,豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼,有清熱解毒、利濕通下等作用。
6、萵筍
萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩,生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍,有利于促進(jìn)排尿,維持水平衡,對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,參與骨骼的生長(zhǎng)。
7、南瓜
南瓜吃起來(lái)有點(diǎn)甜,因此很多人以為其脂肪含量比較高。事實(shí)上,相比其他秋季蔬菜,每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。過(guò)多食用南瓜會(huì)引起血糖增高,糖尿病患者要謹(jǐn)慎選擇。實(shí)在愛(ài)吃的人,最好將南瓜制成南瓜粉,以便長(zhǎng)期少量食用。
8、黃瓜
每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量?jī)H為0.5克,但鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩,既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄,又有降低血液中膽固醇的功能。因此,患有肥胖病、高膽固醇和動(dòng)脈硬化的病人,常吃黃瓜大有益處,但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應(yīng)少吃。
十月吃什么蔬菜
1、小白菜
小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,通暢腸胃,利大小便,加速排毒,并有益于骨骼健康。據(jù)測(cè)定,小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍,含維生素C約是大白菜的3倍多,含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍,小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
需要指出的是,小白菜不像大白菜那樣可以生吃,用小白菜制作菜肴時(shí),炒、煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免營(yíng)養(yǎng)流失。脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
推薦食譜:小白菜牛肉蘑菇湯
原料:小白菜200克、干元蘑30克、牛肉300克、大棗20克、姜塊蔥段適量、黃酒10克、清水1200克、鹽5克、胡椒粉3克。
做法:干元蘑沖洗干凈,用清水泡發(fā),備用。牛肉加姜片在冷水中煮開(kāi),撈出備用。然后把去掉血水的牛肉,加入泡發(fā)好的元蘑、姜、蔥一起加水,上火熬煮。煮開(kāi)后,烹入黃酒,再加入大棗,轉(zhuǎn)文火煲30分鐘。然后加入小白菜,大火煲開(kāi)。最后煲5分鐘左右,加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
2、馬鈴薯
秋季是根莖類蔬菜大量上市的季節(jié),這里給大家推薦最新上市的土豆,外表光滑白凈,很招人喜歡。有調(diào)查顯示,這種最樸素的食物擁有眾多粉絲,尤其是青少年。土豆中含有豐富的維生素A,維生素C和多種礦物質(zhì)。在保加利亞有一個(gè)長(zhǎng)壽村的人們就是以土豆為主食,其性平無(wú)毒,健脾養(yǎng)胃,益氣調(diào)中。另外,在秋季多吃根莖類蔬菜對(duì)預(yù)防感冒也會(huì)有幫助,對(duì)消化不良、腸胃不好的人也很有好處,是胃病和心臟病人的優(yōu)質(zhì)食品。
雖然土豆的淀粉含量很高,但和山藥差不多,即使吃多了也不會(huì)發(fā)胖,口感清脆或粉質(zhì),適于炒、燉、燒、炸等,且易為人體消化吸收,因此在歐美等國(guó)被認(rèn)為是“第二面包”,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”,還稱其為地球“未來(lái)的糧食”。
推薦食譜:土豆?fàn)F鴨
原料:鴨半只、中等土豆2個(gè)、姜絲或姜片少許、青椒1個(gè)。
做法:鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用;熱鍋放少許油,油溫上升后倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許白酒,再加入鹽和一點(diǎn)老抽炒勻,用盤子裝起備用;重新熱鍋,用炒鴨的余油,倒入土豆塊,煎至金黃出香味,另盤裝起備用;再一次起鍋,把姜絲爆香,再將鴨肉和土豆一并放入鍋中,加入上湯或清水,蓋上鍋蓋燜10來(lái)分鐘;待湯汁收至半干的時(shí)候,加入青椒,并用鹽、一點(diǎn)兒白糖、生抽、胡椒粉等調(diào)味;用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。
3、紅薯
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。另外,紅薯是一種理想的減肥食品,因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的功能。
需要注意的是,由于一次性不宜吃太多紅薯,所以紅薯的食用方法也是大有講究。首先,生吃紅薯不好,因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫破壞,很難在人體中消化。其次,紅薯也不宜單吃,可以把紅薯和米面搭配食用,并控制一次的食用量。再次,吃紅薯時(shí),搭配一些咸菜、咸湯作為中和。另外,可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯,然后再加工成各種熟食。
推薦食譜:紅薯芝麻濃湯
原料:紅薯、洋蔥(切薄片)、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒和黑芝麻。
做法:把紅薯去皮,切成3厘米的長(zhǎng)條放入水中。將黃油放入鍋中,放下洋蔥用中火炒軟,加入紅薯,炒至半透明。加入高湯,用微弱的中火煮,等紅薯一變軟,取出一小部分作裝飾用,將剩下的放入容器中搗碎,加入牛奶、鹽和胡椒。將搗碎好的食物倒入器皿中,再放上裝飾用的紅薯和黑芝麻即可。
4、芋頭
目前是芋頭成熟的時(shí)期,芋頭富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,其塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,口感特別綿軟。正如農(nóng)諺所言:“番薯芋頭半年糧”,芋頭被視為“農(nóng)家最重之蔬”。秋季吃芋頭有潤(rùn)肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得干燥,由于天氣轉(zhuǎn)涼人的食欲也開(kāi)始變大,平時(shí)身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。因?yàn)橛箢^中食物纖維素能夠讓人產(chǎn)生一種飽腹感,從而減少食物的攝入量。
不過(guò)生芋頭有微毒,食時(shí)必須熟透,生芋頭中的黏液觸及咽喉,會(huì)產(chǎn)生癢痛,熟吃則不會(huì)。用手剝生芋頭皮時(shí),黏液也會(huì)刺激手部皮膚發(fā)癢,在火旁烤后可緩解,或者可用姜汁擦拭,也有止癢的效果哦。
推薦食譜:芋頭燜牛腩
原料:芋頭1個(gè),牛腩適量,八角、花椒、大蔥、姜片、料酒、老抽、食用油適量。
做法:將牛腩切塊洗凈,蔥姜切碎,把牛腩放在加了料酒、蔥姜的碗里腌10分鐘;芋頭洗凈,去皮切成兩厘米長(zhǎng)的小塊;牛腩塊冷水下鍋燒開(kāi)后撇去浮沫,然后撈出用溫水洗凈血沫待用;鍋內(nèi)放油,放牛腩稍微翻炒,并將蔥段、姜片、八角花椒放入,加老抽上色后加入適量開(kāi)水,大火燒開(kāi)后再改小火燉;燜到牛腩八成熟時(shí),把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟,調(diào)好口味后出鍋。
5、花菜
花菜性平味甘,有健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉、清熱解毒的作用,對(duì)秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜?;ú怂亩喾N維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對(duì)抗癌、防癌有益,其中西蘭花所含維生素C更多,加之所含蛋白質(zhì)及胡蘿卜素,可提高細(xì)胞免疫功能。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn),花菜中含有多種吲哚衍生物,能降低雌激素水平,可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家號(hào)召人們?cè)谇锛径嗍秤梦魈m花,因?yàn)檫@時(shí)西蘭花花莖中營(yíng)養(yǎng)含量最高。風(fēng)車車了解到,西蘭花有“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”的美稱,因?yàn)槌3晕魈m花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效,長(zhǎng)期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。
推薦食譜:西蘭花燒雙菇
原料:西蘭花、白蘑菇、香菇(香菇食品)、胡蘿卜、鹽、蘑菇精、蠔油、白糖、淀粉、原味雞汁。
做法:西蘭花切成小朵,白蘑菇、香菇切片,胡蘿卜切丁,待用。鍋內(nèi)放適量蠔油和太太樂(lè)原味雞汁,下入全部原料小火煨5分鐘,用鹽、太太樂(lè)蘑菇精、白糖調(diào)味后,再用淀粉勾薄芡,即成。
6、山藥
作為白色食物之一的山藥,中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養(yǎng)豐富,自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,益肺止咳。而且,山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人食療佳品。補(bǔ)脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。
另外,山藥既能充糧,又為佳蔬,還是滋補(bǔ)藥品。在所有的芋類之中,山藥是唯一能夠生吃的種類。山藥可蒸、炒、煮、炸、燒、溜、拔絲等。
推薦食譜:山藥紅豆羹
原料:山藥、紅小豆各100克、白糖50克、糖桂花、水淀粉各適量。
做法:山藥去皮,洗凈,煮熟,切粒;紅小豆洗凈,入清水中浸泡30分鐘;鍋置火上,放入紅小豆和適最清水大火熬煮,待紅小豆煮爛時(shí),放入熟山藥粒,加入白糖,用水淀粉勾芡,撒上少許糖桂花即可。
7、蓮藕
“荷蓮一身是寶,秋藕最補(bǔ)人”。陳意教授說(shuō),秋令時(shí)節(jié),鮮藕應(yīng)市。此時(shí)吃藕,能養(yǎng)陰清熱、清心安神。鮮藕有明顯的開(kāi)胃清熱、養(yǎng)血益氣的功效,能增強(qiáng)人體免疫力。
蓮藕的做法有很多,涼拌生吃,味道甘甜、清涼入肺;和糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸,粉紅透明,軟糯清潤(rùn),是秋令美味小菜;和排骨燉湯,健脾開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。
推薦食譜:綠豆鑲蓮藕
原料:綠豆60克、糯米60克、蓮藕2節(jié)、冰糖適量。
做法:綠豆、糯米淘洗干凈,加清水浸泡1小時(shí),蓮藕去皮,洗凈。將蓮藕的一端切下一部分,約2cm左右,把綠豆、糯米放入蓮藕孔中,用筷子壓實(shí)。蓮藕孔都裝滿,壓實(shí)即可。切下的那部分也塞滿綠豆和糯米,把切下的部分蓋回,用牙簽固定好。蓮藕放高壓鍋中,加水淹沒(méi)蓮藕,放入冰糖。煮一小時(shí)后,撈出。待不燙手后,切成薄片,擺盤即可。
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