夏季藥膳食譜有哪些_夏天養(yǎng)生吃什么好
盛夏酷暑季節(jié),人們的食欲一般都較差,有些體質(zhì)本來就比較虛弱的人,很想吃些既美味可口又有滋補(bǔ)治療作用的藥膳菜肴。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的夏季藥膳食譜，希望對你有用!
夏季藥膳食譜
清潤瓜絲
用料：新鮮西瓜皮300克，天冬、麥冬各50克，薄荷5克，菜油、麻油、糖、精鹽各適量。
制法：天冬、麥冬用水浸泡發(fā)胖后，剖開，除去內(nèi)芯，再切成細(xì)絲。將薄荷用紗布袋包好，與天冬絲、麥冬絲一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去藥汁，再將其瀝干，備用。西瓜皮削去青皮，切成細(xì)絲，用鹽少許拌勻，約1-2小時(shí)后，瀝去水分。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi)，用旺火急炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌勻盛盤即可。
此菜清脆香甜，爽口不膩。天冬、麥冬都有潤肺養(yǎng)陰、養(yǎng)胃生津的功能。菜中配用少許薄荷，能增強(qiáng)解暑清熱的效果，并能使人感到清涼爽口。
百花炒素
用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。
制法：鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替?？疃?、北沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、青椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。
此菜營養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。百合和款冬花為潤肺止渴的良藥，再配以潤肺養(yǎng)陰的北沙參、宣肺止渴的桔梗，潤養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。
參金冬瓜湯
用料：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。
制法：咸肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。
此湯以夏季家常菜咸肉冬瓜湯為基礎(chǔ)，口味清鮮，有扶助正氣、清熱解毒及預(yù)防熱癤、痱子等作用，是暑夏不可缺少的鮮湯美食。
中醫(yī)推薦夏天食療養(yǎng)生方
一、 大棗蓮子百合粥
1、原料：大棗50克 百合干25克 蓮子45克 大米100克。
2、做法：
(1) 將大棗、百合干泡開洗凈;蓮子泡開去芯;大米淘凈。
(2) 將上述原料放入已煮開水的鍋內(nèi)，小火煮爛成粥即成。
大棗蓮子百合粥
大棗中所含的環(huán)磷酸腺苷、是人體能量代謝的必需物質(zhì)，它能增強(qiáng)肌力，擴(kuò)張血管，增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對預(yù)防心血管疾病有良好的作用。
蓮子芯含蓮芯堿，、異蓮芯堿、荷葉堿和蘆丁，有一定的降血壓功效，不僅是天然滋補(bǔ)佳品，而且具有藥用價(jià)值，尤其適合于夏季食用。
百合除含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含有一些特殊的成分，如秋水堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，對病后身體虛弱、結(jié)核病、神經(jīng)官能癥等患者的康復(fù)有一定的作用。
二、苦瓜菊花粥
用料：苦瓜100克、菊花10克、粳米60克。做法：苦瓜洗凈去瓤，切成小塊，菊花漂凈，粳米洗凈，加水500ml，武火煮沸后改文火煮20~30分鐘即可。功效：清暑解毒。注：綠豆、小米、苡米、碎玉米、赤小豆、扁豆、百合、淮山藥、栗肉、花生等均可做夏季煮粥的食材。粥中亦可加入皮蛋、豬肉糜、牛肉粒、咸魚粒、鮮魚片、海參、桂圓肉、干荔肉、紅棗、枸杞子等。喜食甜者可加冰糖。也可適量加鹽調(diào)味。
提醒：粥養(yǎng)人。吳銀根教授建議夏季每天吃一頓粥，不妨放在晚飯吃。
三、 燴鮮蘑豌豆
1、原料：鮮蘑150克 豌豆100克 玉蘭片50克。
2、調(diào)料：烹調(diào)油 蔥花 姜末 鹽 味精 香油 水淀粉 高湯。
3、做法：
(1) 將鮮蘑擇洗干凈，切成小塊，放入開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控水，豌豆剝?nèi)デv，放入開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?、控水，玉蘭片切成片。
(2) 炒鍋上火，油燒熱，放蔥花、姜末煸鍋，放入鮮蘑、豌豆、玉蘭片一起煸炒，放鹽、味精、高湯適量，煮開，用水淀粉勾芡，淋入香油少許即成。
蘑菇除含蛋白質(zhì)、脂肪外，還含鐵和豐富的B族維生素。特別是所含的維生素B1、維生素B2，比肉類、乳制品的含量還高。所以它是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的食物，享有“植物肉”之美稱。蘑菇既是美味佳肴，也是一種理想的保健食品。
豌豆除含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以外，還含有植物凝集素和赤霉素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鮮豌豆榨汁飲用。
四、糖醋嫩藕
用料：嫩藕500克、醋、白糖、精鹽各適量。做法：嫩藕洗凈去皮，切成片狀，沸水連泡兩次使之變軟。瀝去水，加入醋、白糖、精鹽調(diào)拌，腌漬3小時(shí)即成。
功效：清暑解渴。
提醒：藕味甘性涼，養(yǎng)神、益氣力，能清熱生津，熟用微溫，能補(bǔ)益脾胃，夏天拿來燒小菜正合適。
五、熗拌什錦
用料：豆腐一塊、嫩豆角50克、西紅柿50克、木耳(發(fā))15克、麻油、植物油、精鹽、蔥末各適量。做法：將豆腐、豆角、木耳均切成丁，開水內(nèi)焯透，西紅柿丁開水燙過即可裝盆。用植物油將花椒熗香，加入蔥末、鹽拌勻，與豆腐、豆角等碎丁拌和，淋上麻油即可。
功效：清暑開胃。
提醒：所謂“什錦”，吳銀根提到的其他清涼防暑的蔬果如苦瓜、紫菜、綠豆芽、芹菜、米莧、茄子、豇豆、小白菜、黃瓜等，也都可以放在一起做個(gè)拌菜。
六、冬菇甲魚
用料：甲魚1只(400~500克)、豬瘦肉100克、冬菇6只、黃酒(料酒)150ml、蔥、姜、胡椒各適量。做法：甲魚洗凈切塊，用油煸炒約5分鐘，盛于缽內(nèi)，加豬肉片、蔥、姜、胡椒、料酒蒸40分鐘。然后再加冬菇繼續(xù)蒸30分鐘即可。
功效：滋陰補(bǔ)虛。
提醒：甲魚、烏龜、海參、黃鱔、鴨、牡蠣、黑魚等食料均有滋陰補(bǔ)虛的功效。
七、蔬菜湯
各種新鮮蔬菜中含有大量堿性物質(zhì)并易溶于湯中，常喝菜湯(各種鮮菜交替食用)，可使體內(nèi)血液呈正常堿性狀態(tài)，維持酸堿平衡，防止血液酸化，而且可以增加維生素、礦物質(zhì)及纖維素的攝入，對人體健康大有裨益。
夏季飲食養(yǎng)生小常識
1、飲食以清淡為主
夏季飲食以清淡、苦寒、豐富營養(yǎng)、易消化的食物為佳，不要食用黏膩食品，以避免阻礙胃腸消化，同時(shí)，勿過飽過饑。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味的食物能清泄暑熱，更可以健脾，增進(jìn)食欲。如拍黃瓜、涼拌西紅柿、糖醋“心里美”、老醋花生、涼拌蘿卜皮、涼拌萵筍、蒜泥茄子都是不錯(cuò)的佐餐涼菜。
2、瓜類含水多應(yīng)多吃
大自然有自己的規(guī)律，天熱大家出汗多，水分流失大，而夏季盛產(chǎn)的瓜類，在眾多蔬菜中，瓜類含水比青菜多，水分高達(dá)90%。從四五月開始，青瓜、絲瓜和苦瓜等都會陸續(xù)上市，價(jià)格也會相對便宜，這些應(yīng)季的蔬菜，吃了就很好。
3、多熟食，少生冷
夏季時(shí)節(jié)，人們往往喜歡生吃瓜果、海鮮等食物。值得注意的是，夏季氣溫高，各種病菌和寄生蟲容易繁殖，如果不注意飲食衛(wèi)生，特別是到“三無”攤點(diǎn)吃不衛(wèi)生的食物，很可能會染上疾病。
4、多吃點(diǎn)醋
天熱出汗多，還可多吃點(diǎn)醋，提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的抑菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。天熱人易疲勞、困倦不適等，多吃點(diǎn)醋，益于解除疲勞，保持充沛的精力。
5、注意補(bǔ)鉀
暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現(xiàn)象，會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振、中暑等癥候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬果中(如芹菜、毛豆、香蕉等)含有較多的鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。
6、加一些苦味食物
苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。
7、夏季多喝粥
總體來說，整個(gè)夏季的飲食都要以清淡、少油膩為主，適量的吃點(diǎn)辣椒可以幫助排汗，促進(jìn)消化，增加食欲;夏天適宜多飲用粥，早晚餐可以喝點(diǎn)補(bǔ)腎消水腫的綠豆粥、健脾益氣的蓮子粥、清胃潤腸，止渴解毒荷葉粥，潤肺止咳、養(yǎng)心安神的百合粥或銀耳粥、黃芪粥等。
8、補(bǔ)充維生素
營養(yǎng)學(xué)家建議：高溫季節(jié)最好每人每天補(bǔ)充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內(nèi)糖類和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含營養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。
9、失水多應(yīng)多喝水
夏季多喝點(diǎn)水，而且是溫水比較好，每天要喝七八杯白開水。身體要隨時(shí)保持水分和補(bǔ)充水分，水在人體內(nèi)起著至關(guān)重要的作明，維持著人體正常的生理功能。夏季失水會比較多，若不及時(shí)補(bǔ)水就會嚴(yán)重影響健康，易使皮膚干燥、皺紋增多，加速人體衰老。
10、冷飲要節(jié)制
夏季氣溫持續(xù)在30度左右，身體像著了火一樣口干舌燥。但一定要注意不要過飲冰茶、冰咖啡等冰鎮(zhèn)飲料，一旦過量飲用冰鎮(zhèn)飲料，體內(nèi)血管會急速收縮，導(dǎo)致新陳代謝滯緩體重增加。吃冷飲的時(shí)候，一次不能吃的太多，不然會出現(xiàn)不良反應(yīng)的。小孩這時(shí)候會腹痛，中老年人易引起心絞痛，正常的人可能會出現(xiàn)胃腸炎、喉痙攣及營養(yǎng)缺乏癥，還極有可能會損壞牙齒。
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