避風(fēng)塘茄子別有風(fēng)味的一道菜，菜里面的大蒜一點也不辣，很好吃，你吃了就會愛上它的。做法也特別的簡單。想要了解更多避風(fēng)塘茄子的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作避風(fēng)塘茄子的食材

　　避風(fēng)塘茄子簡單的步驟

　　1.把你做的或是買的原味吐司切片后，放在通風(fēng)的地方干燥，如今這個天，一夜差不多就好了，嫌慢的，放烤箱里烤一下，

　　2.切掉四邊不用，把吐司切成小塊，

　　3.放攪拌機里打碎，和買的面包糠一樣，炸東西什么的很好用，試試看吧

　　4.取半碗面粉，倒入啤酒

　　5.攪拌成面糊，面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用

　　6.茄子清洗干凈，切成條

　　7.沾滿面糊的茄子

　　8.鍋里加油燒熱，將茄子條下油鍋炸，中火炸制炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油

　　9.大蒜剝皮切碎成蒜粒

　　10.另起鍋，鍋里留很少量的油即可，將蒜粒放進鍋里煸香，小火不停地翻炒，

　　11.直到蒜粒變成金黃，加入面包糠一起翻炒，加少許鹽調(diào)味，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上面包糠即可

　　炒茄子省油的方法

　　1.炒前撒點水

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

　　茄子的吃法

　　醬爆肉末茄子煲

　　原料：茄子、里脊肉、京蔥、大蒜、生姜、醬油、料酒、老抽、糖

　　做法：

　　1.細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊，里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘，京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細末。

　　2.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油，鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

　　糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

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