腐竹燒排骨含有豐富的蛋白質(zhì)，色澤淡黃，耐煮且耐泡，和排骨一起煮的話柔韌入味，也是一道好菜。想要了解更多腐竹燒排骨的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作腐竹燒排骨的食材

　　腐竹燒排骨好吃的步驟

　　1.排骨解凍，漂凈，切段.

　　2.腐竹切寸段

　　3.腐竹提早用溫水浸泡半天

　　4.把排骨焯一下，撈出，漂凈.

　　5.鍋里油熱，放入排骨煸炒至表面微黃.

　　6.加料酒，糖，姜，八角，桂皮

　　7.加老抽，煸炒上色

　　8.放入半碗清水，大火煮開，小火40分鐘.

　　9.放入腐竹煸勻，大火煮開，小火煮15分鐘

　　10.放入適量鹽，大火收汁，加些雞精煸勻即可.

　　挑選腐竹的方法

　　1、色澤辨別

　　當(dāng)我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　2、通過外觀辨別

　　當(dāng)我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

　　3、通過氣味辨別

　　當(dāng)我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

　　4、通過滋味辨別

　　當(dāng)我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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