大白菜炒凍豆腐簡單又好吃的做法

時(shí)間：2017-11-18 14:57:09 慧媛47由分享

　　凍豆腐的做法也非常的簡單，一些吃不完的豆腐就可以制作成凍豆腐，再加上一些白菜一起炒的味道真心的不錯(cuò)，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的大白菜炒凍豆腐做法，歡迎閱讀!

　　制作大白菜炒凍豆腐的食材

　　好吃的大白菜炒凍豆腐的步驟

　　1.料準(zhǔn)備好，凍豆腐得提前拿出來，自然放涼，或用涼水里泡開，用時(shí)再用擠干水份。

　　2.切成2cm左右的小塊。

　　3.白菜，切細(xì)絲，蔥，姜，蒜準(zhǔn)備好。

　　4.油熱后入一勺頭豆瓣醬，快速攪開，不能炒糊了，入尖椒，蔥，姜絲。

　　5.入白菜，入鹽，快速翻炒。

　　6.炒至白菜五六成熟，出不少菜湯。

　　7.凍豆腐入鍋翻炒，如果湯少，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水，凍豆腐很吸湯汁的。

　　8.炒至凍豆腐熟透，入蒜瓣，攪勻出鍋。

　　大白菜烹飪的技巧

　　1.烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

　　2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。

　　3.用開水焯。平時(shí)做大白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。其實(shí)烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)?，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過長，醋可以晚些放。