湖南臘肉還是很有名的，加上一些辣椒和蒜一起炒，這才是湖南臘肉的正確打開(kāi)方式，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。小編給大家精心推薦的小炒湖南臘肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作小炒湖南臘肉的食材

　　小炒湖南臘肉簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時(shí)去鹽待用

　　2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘

　　3.臘肉切片待用

　　4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

　　5.坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香

　　6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘

　　7.下臘肉片，翻炒3分鐘

　　8.淋蒸魚(yú)豉油，翻炒均勻，起鍋即可

　　腌制臘肉的步驟

　　1、買(mǎi)回長(zhǎng)條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽腌制七到八小時(shí)。

　　2、用涼開(kāi)水洗凈，將肉的一頭穿上繩。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)難度，可以用刀先切開(kāi)個(gè)小口，后用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鉤針，直接就把繩拉進(jìn)洞里了。

　　3、掛上瀝干水份。

　　4、將醬油，料酒，大蒜調(diào)配好(也可以依個(gè)人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝干水的肉中。

　　5、腌制一晚上，第二天可掛出去晾曬，腌制的醬油等料不要倒掉。晚上收進(jìn)來(lái)，可再次泡進(jìn)腌制的醬料中，這樣就很入味了。

　　6、第二天收起后，可以不需要再泡醬料。一直曬到臘肉出油，顏色為金黃色為止，即可收起存放。

　　7、先用鹽腌過(guò)，可以腌出肉里多余的水份。再放進(jìn)醬料里泡，更加入味。

　　8、建議切小塊些放進(jìn)冰箱冷凍室保存，需要時(shí)直接取每次食用的份量吃就行了。

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