杏鮑菇燒西蘭花簡單又好吃的做法
杏鮑菇和西蘭花都是既營養(yǎng)豐富又好吃的食材,這道菜品不但清淡爽口很美味,還具有美容養(yǎng)顏,而且菜色搭配也很好,適合解油膩哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的杏鮑菇燒西蘭花做法,歡迎閱讀!
制作杏鮑菇燒西蘭花的食材
好吃的杏鮑菇燒西蘭花步驟
1.西蘭花掰成小朵,洗干凈用冷水浸泡10分鐘。
2.杏鮑菇、胡蘿卜洗干凈。
3. 杏鮑菇、胡蘿卜切成滾刀塊。
4.起油鍋,杏鮑菇入鍋過油。
5.胡蘿卜入鍋過油后盛出。
6. 再起油鍋,蔥姜入鍋煸香后,西蘭花入鍋炒。
7.杏鮑菇、胡蘿卜入鍋炒。
8.加鹽、味精炒。
9. 炒均勻即可出鍋裝盤。
西蘭花要不要焯水
需要。
其實西蘭花烹調(diào)前必須進行焯水,是為了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩(wěn)定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花用要鹽水泡原因
西蘭花花冠緊實、不易清洗,菜中間有時會藏有小蟲。用鹽水浸泡5分鐘,這樣處理后小蟲等不易清洗的東西,就會很容易沖洗掉,而且放鹽清洗也會減少維生素的損失,不妨一試。
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