臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，味道很好很有嚼勁的哦，蒜苔炒臘肉是一道很經(jīng)典的家常菜，做法十分簡單。小編給大家精心推薦的蒜苔炒臘肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作蒜苔炒臘肉的食材

　　蒜苔炒臘肉好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.將蒜苔切成段

　　2.臘肉放入鍋內(nèi)蒸熟

　　3.蒸熟后拿出晾涼

　　4.用刀將蒸好的臘肉切成片狀

　　5.鍋內(nèi)倒油后放入切好的蒜苔，

　　6.將蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的臘肉

　　7.快速翻炒后倒入豆豉辣醬，

　　8.出鍋前可按個人口味加少許食鹽

　　挑選臘肉的方法

　　看顏色

　　選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

　　看肉質(zhì)的彈性

　　其次看肉質(zhì)的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

　　聞味道

　　再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購買時也要查看生產(chǎn)日期。

　　臘肉洗干凈的方法

　　方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。

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