芋頭蒸排骨腌漬的時(shí)候可以加點(diǎn)酸梅粉，吃起來的口感酸甜美味，吃完以后也會(huì)回味無窮的，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多芋頭蒸排骨的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作芋頭蒸排骨的食材

　　芋頭蒸排骨簡單又好吃的步驟

　　1.原料圖。

　　2.排骨洗凈，浸泡1小時(shí)，中間換水一次。用生抽，酸梅粉，蔥姜，十三香，雞精，鹽，白糖，米酒腌1-2小時(shí)。

　　3.拌上木薯淀粉，抓拌均勻后，淋入食用油抓勻。

　　4.芋頭切塊，邊角料放中間。

　　5.排骨放在芋頭上。高壓鍋20分鐘。普通蒸鍋1小時(shí)。

　　6.出鍋撒點(diǎn)蔥花即可。

　　芋頭的挑選方法

　　第一步.一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

　　第二步.要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

　　第三步.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

　　第四步.檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

　　第五步.檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　第六步.檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

　　第七步.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣，這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

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