茄子亂燉是一道美味又很健康的夏季美食，里面有各種蔬菜一鍋亂燉，雖說看著平常，可是營養(yǎng)卻很好，吃起來的味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的茄子亂燉做法，歡迎閱讀!

　　制作茄子亂燉的食材

　　茄子亂燉美味又健康的步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.茄子，土豆切滾刀塊，四季豆掰寸斷。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜，放入甜面醬炒香。

　　4.倒入茄子，土豆翻炒。

　　5.把茄子翻炒至軟。

　　6.然后加入適量的清水。

　　7.加入醬油。

　　8.在加少許白糖加蓋燉燒20分鐘。

　　9.然后放入四季豆。

　　10.把西紅柿手撕入鍋中，加鹽調(diào)味繼續(xù)燉燒10分鐘。

　　11.最后加入青椒加少許雞精大火收汁即好。

　　茄子如何省油的技巧

　　1.炒前撒點(diǎn)水

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細(xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

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