虎皮辣子燒茄子是新疆人在夏天最?lèi)?ài)的的一道家常菜，這道菜用的是長(zhǎng)茄子，而且虎皮辣椒也是很多人愛(ài)吃的一道菜，這道菜吃起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的虎皮辣子燒茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作虎皮辣子燒茄子的食材

　　虎皮辣子燒茄子好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.料：長(zhǎng)茄子、青辣椒、西紅柿輔料：植物油、鹽、大蒜、姜、淀粉、白糖、雞精、香蔥

　　2.把茄子洗凈切長(zhǎng)條

　　3.撒上少許面粉拌均勻

　　4.青辣椒洗凈去籽

　　5.蔥姜蒜洗凈切末，西紅柿洗凈切小塊、淀粉用水兌均勻

　　6.熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒

　　7.大火炸到茄子、辣椒發(fā)軟撈起瀝油

　　8.鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味

　　9.加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖、雞精煮開(kāi)

　　10.加水淀粉煮開(kāi)

　　11.加茄子、辣椒

　　12.翻炒均勻即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　糖醋脆皮茄子做法

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿(mǎn)面糊。

　　2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿(mǎn)面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿(mǎn)料汁即可。

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