茄子燒黃鱔是夏季中一道可以經(jīng)常吃的菜肴，而且吃起來的口感咸鮮，口感豐富，同時也有很多的營養(yǎng)價值，自己在家也可以嘗試做一下。以下是學習啦小編推薦的茄子燒黃鱔做法，歡迎閱讀!

　　制作茄子燒黃鱔的食材

　　茄子燒黃鱔好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.備茄子，黃鱔，姜，青蒜，辣椒。

　　2.茄子跟辣椒用清水泡洗備用。

　　3.熱鍋加油。

　　4.將辣椒及蒜片下鍋。

　　5.小火煸至食材出味。

　　6.再將姜絲下鍋提味。

　　7.轉(zhuǎn)大火將改好的茄子下鍋。

　　8.微煸炒一下再將黃鱔下鍋。

　　9.炒至出味后，淋適量料酒提鮮。

　　10.再加適量醬油提色。

　　11.再加適量蠔油提味。

　　12.加適量清水，上蓋燜煮一下食材入味。

　　13.燜至收汁后，再將青蒜改刀下鍋。

　　14.翻炒均勻掛味即可出鍋。

　　如何挑選茄子

　　看顏色

　　好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　找花萼

　　在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

　　看外觀

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長時間了。

　　茄子怎么做不油膩

　　一是做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。

　　二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。

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