蔥爆羊肉是一道很好吃的菜，而且吃起來的還是很美味的，加上一些蔥進(jìn)去還可以去氣味，自然會(huì)有很多人喜歡吃。想要了解更多蔥爆羊肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作蔥爆羊肉的食材

　　蔥爆羊肉美味又健康的步驟

　　1.羊腿肉洗凈瀝干水分

　　2.切成肉片

　　3.加老抽，生抽，鹽，五香粉，蠔油，糖，料酒，淀粉抓勻，腌制30分鐘

　　4.京蔥半根

　　5.斜切成片

　　6.洋蔥切成絲，青紅椒切絲

　　7.熱鍋熱油放入羊肉迅速滑散

　　8.盛出備用

　　9.熱鍋冷油爆香蔥花，洋蔥絲，青紅椒絲煸炒至香氣飄出

　　10.放入羊肉迅速兜勻

　　11.最后加鹽和孜然粉兜勻即可

　　羊肉為什么要焯水

　　去膻腥味

　　羊肉帶有獨(dú)特的膻腥味，這種膻腥味會(huì)很影響羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感。

　　去除水分

　　現(xiàn)在很多羊肉中含有一定的血水，直接用來爆炒，會(huì)使血水流出，影響羊肉的外觀，降低羊肉的食用口感。

　　羊肉焯水的注意事項(xiàng)

　　1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水時(shí)保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老。

　　2.羊肉焯水時(shí)，可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)生姜、白蘿卜、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這些食物與羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味。

　　3.羊肉焯水時(shí)，中途應(yīng)多翻動(dòng)幾次，讓羊肉均勻受熱，使焯水效果更好，當(dāng)水沸騰后，應(yīng)及時(shí)撈出，不宜長時(shí)間加熱。

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