香菇燒鴨肉是一道做法十分簡單的菜，而且香菇了而且還是和鴨肉搭配一起吃的，營養(yǎng)價值還是非常的豐富，吃起來也不會覺的油膩。想要了解更多香菇燒鴨肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作香菇燒鴨肉的食材

　　香菇燒鴨肉簡單又營養(yǎng)的步驟

　　1.主料：鴨胸肉 、干香菇輔料：植物油、鹽、老抽、生抽、姜、辣皮子、八角、花椒粒、料酒、雞精、蔥、冰糖

　　2.把干香菇用熱水泡軟清洗干凈

　　3.切塊

　　4.辣皮子泡泡切末、蔥姜洗凈切片和段，鴨胸肉洗凈切塊

　　5.熱鍋涼油，油熱6成下壓胸肉翻炒出水分出油出香味，加料酒翻炒均勻

　　6.加八角、花椒粒、辣皮子翻炒均勻出香味

　　7.加老抽、生抽翻炒均勻上色、加蔥姜翻炒均勻

　　8.加香菇、加鹽翻炒均勻

　　9.加水翻炒均勻，

　　10.中小火燒20分鐘，燒到鴨胸肉熟透湯汁濃稠

　　11.加雞精

　　12.翻炒均勻即可

　　挑選鴨肉的技巧

　　“一看”宰殺處的刀口：

　　如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

　　“二看”眼球：

　　眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

　　“三看”雞爪和鴨蹼：

　　新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復原狀。

　　“四看”雞皮和鴨皮：

　　由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發(fā)黏。

　　“五看”雞屁股和鴨屁股：

　　新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。

　　“六看”合格證：

　　鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。

　　“一聞”是聞味道：

　　可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

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