做河粉的做法與配方教程

時(shí)間：2018-01-15 11:15:10 玉鳳51由分享

　　河粉作為一種家常的食材，可以做很多美食。你知道做河粉的做法與配方有哪些呢?下面是的做河粉的做法與配方，歡迎閱讀。

　　做河粉的做法與配方

　　1.將除打模用油以外的材料混合攪成無(wú)顆粒狀漿..想要口感更細(xì)滑些可過(guò)濾下粉漿..靜置30分鐘

　　2.蒸鍋入水煮開(kāi)

　　不銹鋼淺盤(pán)容器上涂刷一層油(打模)入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標(biāo)準(zhǔn).把漿勺在模具里厚度約3--3.5亳米..感覺(jué)成品是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具里的粉漿均勻攤在模具里.動(dòng)作快些.攤勻后蓋蓋..蒸約5---8分鐘(根據(jù)模具厚度來(lái)定)

　　3.蒸好的粉皮..即吃的話(huà)就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕松用快子輔助取出粉皮..涼后切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.

　　4.不即吃的話(huà)..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如桿或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎么粘手后切條保存..如時(shí)間充?？勺龆嘈?.不粘手切條后擺著晾至8分干..用繩兩頭扎起來(lái).再繼續(xù)晾成10分干..放干燥處保存6個(gè)月無(wú)問(wèn)題.

　　河粉的配方

　　6斤大米、3斤精米用凈水浸泡2-5小時(shí)，加15斤水磨成米漿。(也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿)取1斤淀粉與40克筋力源、30克食鹽干拌均勻，再加3斤50-60度溫水調(diào)成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘。倒入蒸河粉機(jī)開(kāi)始蒸粉，蒸熟后切成條。徹底降溫后裝袋，然后采用紫外線殺菌。

　　潮汕牛肉湯河粉的做法

　　潮汕牛肉湯河粉(Niu Rou Tang He Fen)

　　牛肉湯河粉主料：河粉12兩(約480克)，牛肉、絲瓜各4兩(約160克)，牛尾湯1杯，香茅2枝，蔥粒少許。配料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少許。芡汁：生粉3/2茶匙，蠔油1湯匙，清水5湯匙。做法：1、河粉切條(粗細(xì)隨意)，香茅切段。

　　2、牛肉切片，用腌肉料腌半小時(shí)，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。

　　3、絲瓜削去棱邊，切塊，用煮水焯熟。

　　4、燒煮牛尾湯，下香茅慢火煮5分鐘，取出，加入適量鹽調(diào)味。

　　5、河粉焯熟，分放碗內(nèi)，上放牛肉和絲瓜，澆入煮煮的牛尾湯，并撒上蔥粒供食。備注：河粉用來(lái)炒時(shí)，宜選現(xiàn)成已切條的，因其粉質(zhì)較實(shí)，食覺(jué)爽口，如用作放湯河粉時(shí)，則宜選用整幅未經(jīng)切條的作材料，因其粉質(zhì)較軟，食覺(jué)滑口。