自制月餅的做法及配方蛋黃蓮蓉
蛋黃蓮蓉是于廣式的經(jīng)典月餅,做月餅也不是很難的事情,制作起來很簡單哦,下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料,歡迎閱讀。
食材準備
做法步驟
1.轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水
2.再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用
3.低筋面粉過篩
4.將糖漿油慢慢倒入面粉里
5.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒2個小時
6.咸鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘
7.醒好的油面團分成每個20克的小面團,蓮蓉餡分成每個45克,蓮蓉揉圓壓扁,將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形
8.醒好的油面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開
9.將蓮蓉餡放在油面團里揉成圓球狀
10.月餅模具里裝入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉
11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓
12.烤盤里放上油紙月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋
13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出
14.雞蛋磕開倒進碗里,倒出少許蛋白不用,然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上
15.再進烤箱中層烤15分鐘左右
小貼士
1、表面刷上蛋黃水,只刷表面,側(cè)面不刷
2、剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常干硬的。冷卻后,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。
3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水可以自己做或在網(wǎng)上買
4、月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水,預防月餅在烤的過程中干裂
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