自制月餅的做法及配方蛋黃蓮蓉
蛋黃蓮蓉是于廣式的經(jīng)典月餅,做月餅也不是很難的事情,制作起來(lái)很簡(jiǎn)單哦,下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料,歡迎閱讀。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水
2.再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用
3.低筋面粉過(guò)篩
4.將糖漿油慢慢倒入面粉里
5.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒2個(gè)小時(shí)
6.咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘
7.醒好的油面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán),蓮蓉餡分成每個(gè)45克,蓮蓉揉圓壓扁,將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形
8.醒好的油面團(tuán)揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開(kāi)
9.將蓮蓉餡放在油面團(tuán)里揉成圓球狀
10.月餅?zāi)>呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉
11.將圓球放進(jìn)模具中按壓將圓球放進(jìn)模具中按壓
12.烤盤(pán)里放上油紙?jiān)嘛災(zāi)V苯影丛诳颈P(pán)上,壓出月餅花紋
13.月餅表面噴點(diǎn)水放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出
14.雞蛋磕開(kāi)倒進(jìn)碗里,倒出少許蛋白不用,然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上
15.再進(jìn)烤箱中層烤15分鐘左右
小貼士
1、表面刷上蛋黃水,只刷表面,側(cè)面不刷
2、剛剛烤出來(lái)的月餅,餅皮是非常干硬的。冷卻后,密封放置一段時(shí)間,餅皮會(huì)漸漸變得柔軟,表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤,這個(gè)過(guò)程叫“回油”。
3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水可以自己做或在網(wǎng)上買(mǎi)
4、月餅進(jìn)烤箱之前,要先在表面噴一層水,預(yù)防月餅在烤的過(guò)程中干裂
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