冷藏過(guò)的奶油蛋糕，涼涼的，柔軟香甜，小小的一塊入喉，就能立刻撫慰你浮躁的心情，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備戚風(fēng)蛋糕食材(八寸)

　　2.將蛋黃和蛋清分離

　　3.蛋黃內(nèi)加入20g細(xì)砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠

　　4.分次加入色拉油，攪拌均勻

　　5.分次加入牛奶，攪拌均勻

　　6.篩入低粉、鹽、泡打粉

　　7.攪拌均勻(烤箱預(yù)熱至170度)

　　8.蛋清加入幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡后，分三次加入80g細(xì)砂糖

　　9.打至硬性發(fā)泡

　　10.將打發(fā)好的一半蛋白倒入蛋黃糊內(nèi)，快速翻拌均勻

　　11.把攪拌好的面糊倒回到蛋白糊內(nèi)，快速翻拌均勻

　　12.將拌勻后的面糊倒入蛋糕模內(nèi)

　　13.送入烤箱，170度，中下層，中度上色后轉(zhuǎn)至150度，總時(shí)間為35-40分鐘(以自家烤箱脾氣為準(zhǔn))

　　14.烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮

　　15.待涼透后脫模取出

　　16.用刀切三片備用

　　17.準(zhǔn)備表面裝飾材料

　　18.巧克力塊用勺子刮出碎片

　　19.淡奶油里加入細(xì)砂糖

　　20.打發(fā)至十分發(fā)

　　21.先取一片蛋糕放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，將奶油均勻涂于蛋糕上，再將二、三兩層也同樣抹上奶油，重疊蓋上

　　22.在蛋糕周圍和頂部涂抹奶油，整體涂抹平整

　　23.在蛋糕周圍灑上杏仁片

　　24.將剩余奶油放入裱花袋中

　　25.在蛋糕頂部邊緣擠上一圈

　　26.中間的空余部分灑上巧克力碎

　　27.用奶油在巧克力碎上均勻擠上八個(gè)小圈

　　28.在奶油上擺入櫻桃

　　小貼士

　　一、做蛋糕時(shí)盛蛋清的容器里不能有一點(diǎn)水和油，不然會(huì)影響蛋清打發(fā)的效果，蛋清一定要打至硬性發(fā)泡(打蛋頭提起尖峰能直立不下垂)

　　二、將蛋清和蛋黃糊混合時(shí)要用橡皮刮刀將面糊由上往下翻拌，一定不能劃圈攪拌，并且速度要快，這樣才能使蛋清在短時(shí)間內(nèi)不容易消泡，混合好后倒入模具以放入烤箱的動(dòng)作也要快速

　　一、做蛋糕時(shí)盛蛋清的容器里不能有一點(diǎn)水和油，不然會(huì)影響蛋清打發(fā)的效果，蛋清一定要打至硬性發(fā)泡(打蛋頭提起尖峰能直立不下垂)

　　二、將蛋清和蛋黃糊混合時(shí)要用橡皮刮刀將面糊由上往下翻拌，一定不能劃圈攪拌，并且速度要快，這樣才能使蛋清在短時(shí)間內(nèi)不容易消泡，混合好后倒入模具以放入烤箱的動(dòng)作也要快速

　　三、在蛋糕烘烤過(guò)程中要注意觀察，時(shí)間和溫度以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)，在不確定是否烤好的情況下，可以用牙簽在蛋糕中間部位扎一下，如果牙簽上沒(méi)有蛋糕黏液沾上就表明烤好了

　　四、蛋糕一定要涼透后取出

　　五、蛋糕的表面裝飾可以按自家的喜好來(lái)更換

　　六、巧克力可以用巧克力豆隔水融化后再放冰箱里重新凍好后再刮片使用

　　七、我這次的蛋糕中間部分沒(méi)有加入水果類，也可以在夾層中加入自己喜歡的水果

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