火辣辣的紅剁椒，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，正宗的剁椒魚頭怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

　　4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

　　6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

　　7.在魚頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。

　　3、沒有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚豉油，味道更棒。

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