魚(yú)香肉絲是四川名菜，是一道常見(jiàn)菜，是一道家喻戶曉的美味下飯菜，正宗的魚(yú)香肉絲怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

　　2.木耳泡開(kāi)洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

　　3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。

　　4.通脊絲變色后，盛入盤(pán)中。

　　5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

　　6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。

　　7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

　　8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

　　料汁

　　花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺

　　強(qiáng)調(diào)一下，這口味適合我家人，你們可以自己調(diào)整，如果喜歡酸口，醋多加點(diǎn)，稀罕甜口，糖多加點(diǎn)，我說(shuō)清楚了嗎!!!

　　小貼士

　　1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，并且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。

　　2、通脊絲變色后，即盛出。

　　3、糖、醋的比例有人用糖3醋4，可我家還是喜歡糖、醋1：1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。

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