紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，也是廚房菜鳥最喜歡嘗試的一道葷菜，正宗紅燒排骨怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.原料圖。

　　2.配料圖。

　　3.配料圖。

　　4.鍋里放水和花椒煮開(kāi)。

　　5.放入排骨大火煮開(kāi)。

　　6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

　　7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

　　8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

　　9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　10.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。

　　11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

　　12.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

　　13.成品圖。

　　小貼士

　　要點(diǎn)1：焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　要點(diǎn)2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會(huì)不香嫩。

　　要點(diǎn)3：兌水后要：揭開(kāi)鍋蓋大火煮開(kāi)煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。

　　要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。

　　要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問(wèn)題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄?huì)咸

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