正宗京醬肉絲的做法北京傳統(tǒng)菜
京醬肉絲是北京傳統(tǒng)風味菜,色澤紅潤,醬香味濃郁,咸甜適口,京醬肉絲怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.原料:豬里脊、大蔥、料酒、甜面醬、白糖、食鹽。
2.豬里脊切絲,加入料酒、少許食鹽、淀粉抓勻。
3.抓均腌制一會。
4.大蔥切成絲(只用蔥白部分)。
5.鋪在盤底。
6.炒鍋燒熱放底油,下入腌制好的肉絲滑熟。盛出備用。
7.鍋中放少許底油,放入三兩片姜爆香。
8.倒入甜面醬煸炒。
9.加入少許水。(我用的是裝面醬的碗,所以看著有顏色)
10.加入兩大勺白糖。
11.加入白糖后炒制醬汁濃亮(因為甜面醬沒有提前蒸制,多煸炒一會,讓白糖和面醬更好的融合)。
12.面醬炒制濃亮后,放入滑好的肉絲。
13.翻炒至醬汁都均勻的裹在肉絲上關火,出鍋。
14.盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
小貼士
切肉時,先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。
肉在腌制的時候已經放鹽加了底味,而甜面醬也有咸味,不用加鹽了。如果口較重,再根據(jù)口味加少許鹽。
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