怎樣做鯉魚好吃又簡單 紅燒鯉魚的家常做法
紅燒鯉魚是一道名菜,以鯉魚為制作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。怎樣做鯉魚好吃又簡單?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于紅燒鯉魚的家常做法,一起來看看怎么做吧!
紅燒鯉魚營養(yǎng)價值
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克,脂肪4.1克,維生素A25微克,核黃素0.09克,尼克酸2.7毫克,維生素總E1.27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
紅燒鯉魚的家常做法
食材:
主料:鯉魚1條
輔料:油適量雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香蔥適量
做法:
1.準(zhǔn)備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。
8.關(guān)火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
烹飪小技巧:
一. 煎魚的技巧:
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2.洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊),使沾上一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前,魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關(guān)火炒香是因為:溫度變的越高,會讓豆瓣醬變的很咸。
紅燒鯉魚適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發(fā)物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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