紅燒鲅魚是以鲅魚為主要食材的海鮮類私房菜，味道咸鮮可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富。下面小編介紹紅燒鲅魚的做法。，希望對(duì)你有所幫助。

　　紅燒鲅魚的做法一

　　主料：新鮮鲅魚1條。

　　輔料：大蒜，干紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。

　　做法：

　　1.新鮮鲅魚1條。

　　2.大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。

　　3.鲅魚洗凈，去除掉魚內(nèi)臟，將鲅魚斜切成大塊狀。

　　4.鍋中加油，放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。

　　5.鲅魚塊入鍋，小火略煎炒制一下。

　　6.加入適量的紅燒醬油。

　　7.沖入開水。

　　8.再依次適量加入鹽。

　　9.加入糖。

　　10.加入生抽。

　　11.加入料酒。

　　12.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時(shí)即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.鲅魚一定要選擇新鮮的，冷凍時(shí)間過長的鲅魚燉制時(shí)肉質(zhì)容易變松散。

　　2.紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位。

　　3.紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此在加鹽和糖時(shí)，要依據(jù)個(gè)人的口味酌量添加。

　　紅燒鲅魚的做法二

　　材料：鮮鲅魚1條，蔥15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美極鮮10ml，醬油5ml，白砂糖5g，鹽3g，五香粉2g，清水適量，花生油30ml。

　　做法：

　　1.鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。

　　2.切成2公分左右的塊。

　　3.熱鍋下油。

　　4.放入鲅魚塊。

　　5.翻炒至魚肉表面變色。

　　6.加入白砂糖。

　　7.翻炒一分鐘。

　　8.再加入蔥姜。

　　9.翻炒出香味。

　　10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

　　11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。

　　12.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

　　13.盛盤，撒上少許香菜段即可。

　　鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。藍(lán)點(diǎn)馬鮫是出口品種，其英文名為Japanesespanishmack—erel，日文名為サヮラ。輸往國別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。

　　常見菜肴：香煎鲅魚、干燒鲅魚、菠蘿魚夾、熗鍋鲅魚、鲅魚水餃、醬燜鲅魚、五香熏鲅魚 1. 鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素

　　2. 鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效

　　3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　通過本次食品分析得到，鲅魚魚肉中水分含量約為73%-74%(直接干燥法105℃5小時(shí)恒重)灰分含量約為0.9%，總蛋白含量(凱氏定氮)約為22g/100g。

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